Печень представляет из себя один из самых полезных субпродуктов, так как в ней содержится большое количество различных витаминов, а также полезных минералов. Правильно приготовленная, она будет не только полезной, но и очень вкусной. Несмотря на то что свиная печень в большинстве своем сходна с печенью других животных, присутствует ряд нюансов, которые стоит учесть для того, чтобы правильно пожарить данный субпродукт.
Выбор продукта
При выборе свиной печени следует уделить внимание ее размеру. Хорошая свиная печень должна весить около двух килограммов. Неестественно маленькая печень, скорее всего, принадлежала животному, которое имело проблемы со здоровьем, такую печень покупать не стоит.
Хорошая печень просто обязана быть влажной и блестеть. Если же вы видите, что продукт тусклого цвета и липкий, то, скорее всего, с такой печенью что-то не так.
Свежая свиная печень чаще всего бордового цвета. Показателем того, что продукт несвеж, будет являться то, что он слишком светлый.
Если хотите купить хороший субпродукт, при выборе нужно соблюсти некоторые простые инструкции. При покупке продукта проткните его ножом – если вытекающая кровь алого цвета, то это свежий продукт.
Уделите внимание запаху – хорошая печень будет иметь сладковатый запах. В том случае, когда продукт имеет кислый запах, его не стоит покупать, так как он, скорее всего, несвежий.
Особенности процесса
В случае с приготовлением свиной печени нередко выходит так, что получаемое блюдо может не соответствовать ожиданиям повара. Временами блюдо получается суховатым или имеет неприятный горьковатый привкус.
Если вы хотите избежать горечи, тогда вам следует тщательно удалить из продукта все прожилки. Данные прожилки являются желчными протоками, которые и придают блюду неприятный вкус. Затем печень необходимо около получаса продержать в холодной воде.
Если вы хотите пожарить свиную печень, так чтобы сделать ее мягкой и сочной, то вам необходимо выполнить определенные действия. Например, можно добавить в продукт немного сахара, примерный расчет будет составлять пару чайных ложек на 500 г продукта.
Чтобы правильно приготовить на сковороде данный субпродукт, следуйте инструкциям:
- для начала разогрейте сковороду, добавив на нее растительного масла;
- когда сковорода будет достаточно разогрета, обжарьте на ней субпродукт по 7 минут с каждой стороны;
- если вы готовите печень для ребенка, то продукт лучше протушить с подливой на небольшом огне;
- если печень однородна внутри, приобрела более серый цвет, из нее не выходит сок красноватого оттенка, внутренние волокна не сухие и потеряли бордовый цвет, то это значит, что она готова к употреблению.
Рецепты приготовления
Один из способов вкусно обжарить субпродукт – это обжарить его в кляре. Для этого нам понадобится:
- около 500 г свиной печени;
- пара яиц;
- приблизительно 5 г соли;
- 15-20 г муки;
- немного перца и чуть-чуть растительного масла.
Для начала возьмем вымытую и очищенную от прожилок печень и поделим ее на порции. Далее складываем полученные куски в целлофановый пакет и слегка отбиваем гладкой частью молотка, также для этого хорошо подойдет скалка. Затем удаляем из печени влагу промокнув каждый кусочек бумажным полотенцем.
Теперь перейдем к изготовлению кляра. Взбиваем яйца вместе с солью и перцем, и ближе к концу добавляем муки.
Далее вам необходимо, обмакнув печенку в кляре, выложить ее на сковороду, масло на которой следует заранее довести до кипения. После этого обжариваем продукт по 4 минуты с каждой стороны. Накройте сковороду крышкой, чтобы предотвратить излишнее испарение влаги.
А также данный продукт можно обжарить в сметанном соусе, для этого нам понадобится:
- 400 г печени;
- 200 мл сметаны;
- зубчик чеснока;
- 30 г муки;
- полстакана молока;
- пара луковиц;
- соль;
- маленькая ложка горчицы;
- перец и любая зелень.
Сперва возьмем печень, она должна быть вымыта и не содержать в себе прожилок, режем ее на удобные для вас куски, а затем несколько часов вымачиваем в молоке.
Теперь возьмите лук и крупно его порежьте. Порезанный лук слегка обжарьте на мелком огне до приобретения им мягкости, стараясь не доводить до образования корочки и сильного ужаривания.
Теперь выкладывайте на ту же сковороду печень и обжаривайте все вместе около 10 минут, при этом регулярно размешивая.
Из неиспользованных ингредиентов делаем соус и заливаем его в сковороду. Содержимое сковороды должно кипеть до момента, пока из печени перестанет выделяться кровь.
Ближе к концу готовки можете добавить соль и перец.
В самом конце блюду нужно дать настояться какое-то время, и можно подавать к столу.
При готовке блюд из свиной печени следует уделять внимание следующим деталям:
- в процессе жарки печень уменьшается примерно в два раза;
- чтобы получить более аккуратные кусочки, продукт следует слегка приморозить перед нарезкой;
- для жарки лучше всего подходит свиной смалец либо растительное масло;
- в качестве приправ к данному продукту лучше всего использовать чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец, хмели-сунели.
О том, как правильно жарить свиную печень, вы узнаете из видео ниже.
Часто у молодых хозяек возникает вопрос как пожарить свиную печень, чтобы она осталась, мягкой, сочной, ароматной. Печень - продукт необыкновенно вкусный и полезный, но многим она не нравится, так как получается жёсткой и невкусной. В чём же секрет, почему у одних хозяек печень получается сочной и нежной, а у других - нет?
При приготовлении свиной печени запомните некоторые особенности её приготовления:
Для приготовления блюд выбирайте свежую, гладкую, блестящую печень.
Перед приготовлением свиную печень промойте. Если необходимо - удалите протоки и желчный пузырь.
Перед приготовлением вымочите печень в воде или молоке на протяжении 1 часа (можно и 2-3 часов).
Выкладывайте печень, нарезанную небольшими кусками, на хорошо разогретую сковородку с подсолнечным маслом.
Не следует пережаривать печень. Она должна готовиться минимальное количество времени. Тогда она получится сочной и нежной.
Готовность печени можно проверить, проколов её деревянной шпажкой. Если выделяется прозрачный сок, то печень готова.
Солите печень в конце приготовления.
Как жарить свиную печень:
Для работы нам понадобится свиная печень, соль, подсолнечное масло, мука, сковорода, нож, кухонная доска, кухонный молоток.
Замочить печень в воде на 2 часа. Если надо - удалить предварительно желчный пузырь и вырезать протоки.
Просушить печень и нарезать на куски толщиной 1-1,5 см.
Слегка отбить печень с обеих сторон. Лучше при отбивании поместить печень в пищевой пакет.
Обвалять куски в муке.
Выложить куски печени на горячую сковороду с растительным маслом. Жарить печень с одной стороны примерно минуту. После чего перевернуть на другую сторону и ещё немного обжарить.
Проверить готовность печени можно следующим образом: проткнуть печень с помощью деревянной шпажки. Если выделится прозрачный сок, то печень готова.
В конце печень посыпать солью. Печень готова.
Сколько жарить свиную печень пошаговый видео рецепт
Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.
Свиная печень, жаренная с луком по этому рецепту получается мягкой, несмотря на то, что кусочки не нужно отбивать молоточком. Секрет блюда - в маринаде с добавлением соды. Если вымочить в нем свиную печень пару часов, она будет буквально таять во рту. Поверьте, это очень нежно, сочно и вкусно!
Как замариновать печень?
Чтобы сделать свиную печень более мягкой, кулинары вымачивают ее в молоке или воде. Считается, что таким образом она впитывает в себя дополнительную влагу, поэтому и получается сочной. Вместо молока я предлагаю использовать луково-чесночный маринад с добавлением пищевой соды. Именно гидрокарбонат натрия сделает субпродукт более рыхлым и нежным. Не беспокойтесь, абсолютно никакого содового привкуса не будет. Сода добавляется в малом количестве, всего лишь четверть чайной ложки на 500 г субпродуктов, но этого вполне достаточно, чтобы кардинально повлиять на результат.
В маринад входят измельченные чеснок и лук. В тертом виде лук дает много собственного сока, который пропитывает волокна печени, дополнительно их смягчая. Чеснок придает легкий, едва ощутимый аромат, впрочем, вы можете увеличить его количество, если желаете.
Важно! Мариновать печень будем 2 часа (в холодильнике), чтобы в нее проникла дополнительная влага, она разрыхлилась, пропиталась ароматами чеснока и лука.
Сколько жарить свиную печень?
Обжаривать сочный полуфабрикат нужно примерно по 3 минуты с каждой стороны - этого времени достаточно, чтобы на поверхности образовалась румяная корочка, а внутри продукт остался мягким.
Ингредиенты
- свиная печень – 500 г
- куриное яйцо – 1 шт.
- чеснок – 1 зуб.
- лук – 1 шт. в маринад и 2 шт. для подачи
- перец черный – 2-3 щеп.
- соль – 0,5 ч. л.
- пищевая сода – 1/4 ч. л.
- пшеничная мука – 4 ст. л.
- растительное масло – для жарки
Как пожарить свиную печень с луком
Свиную печень я промыла, слегка обсушила и срезала все протоки и крупные сосуды (верхнюю пленку снимать не нужно). Подготовленную печень нарезала пластинками - толщиной 3-5 мм. Кусочки должны быть тонкими, так как они будут только обжариваться, но не тушиться.
Для маринада соединила в отдельной посуде: яйцо, соль, перец и соду, а также измельченные на мелкую терку чеснок и лук. Повторюсь, что сода здесь играет важную роль, она сделает печень мягкой, разрыхлит ее волокна, поэтому добавляйте обязательно. А луково-чесночная «кашица» пропитает субпродукты, придаст им особый аромат и приятный вкус.
Все ингредиенты тщательно размешала вилкой и погрузила в маринад кусочки печенки. Хорошенько перемешала руками и отправила на 2 часа в холодильник, прикрыв сверху крышкой, чтобы не заветривалось.
Спустя пару часов можно приступать к жарке. Но сначала нужно кусочки печени обвалять в муке. Панировка не даст пересушиться блюду, сохранит ценные мясные соки внутри.
Далее я разогрела в сковороде достаточное количество растительного масла (рафинированного) и выкладывала в него печень на некотором расстоянии друг от друга. Обжаривала на маленьком огне, чтобы кусочки хорошо прожарилась внутри. При этом важно не пересушить печенку, иначе получится жесткой. Как только бочок подрумянится, переворачивайте на другую сторону. В среднем время жарки составляет примерно 3-4 минуты для небольших кусочков или 5-6 минут для более крупных. Готовность определяется очень просто. Если надавить на кусок, то из него должна выделяться светлая жидкость.
Все мы знаем, как хорошо сочетается жареная свиная печень с луком, поэтому отдельно я обжарила пару крупных луковиц, нарезанных кольцами, до мягкости и легкого румянца. Сладкими луковыми кольцами пересыпала готовое блюдо.
Печень с луком подавать можно в горячем или в холодном виде. На гарнир идеально подходит жареный или вареный картофель, гречневая каша. Приятного вам аппетита!
Как жарить печень свиную на сковороде вкусно
Часто у молодых хозяек возникает вопрос: как пожарить свиную печень, чтобы она осталась, мягкой, сочной, ароматной. Печень - продукт необыкновенно вкусный и полезный, но многим она не нравится, так как получается жёсткой и невкусной. В чём же секрет, почему у одних хозяек печёнка получается сочной и нежной, а у других - нет?
При жарке свиной печени, следует правильно запомнить некоторые особенности её приготовления:
Выбирайте свежую, гладкую, блестящую печень;
Перед приготовлением обязательно промойте печёнку. Если необходимо - удалите протоки и жёлчный пузырь;
Перед приготовлением вымочите субпродукт в воде или молоке на протяжении 1 часа (можно и 2-3 часов);
Выкладывайте печень, нарезанную небольшими кусками, на хорошо разогретую сковородку с подсолнечным маслом;
Не следует пережаривать. Она должна жариться минимальное количество времени. Тогда только жареная печень получится сочной и нежной;
Готовность печени можно проверить проколов её деревянной шпажкой. Если выделяется прозрачный сок, то печёнка готова;
Солите нужно в конце приготовления.
Очень многие хозяюшки не любят работать с субпродуктами, поэтому и не включают их в своё меню. Но на самом деле, если, например, печень правильно приготовить, то это будет вкуснейшее аппетитное блюдо к семейному ужину. Конечно, для этого сначала нужно выбрать хорошую и качественную печень – лучше всего брать свежую, которая ещё не подвергалась заморозке. Обязательно нужно убрать сгустки крови и вырезать прожилки из печени.
Если есть необходимость заморозить продукт, то желательно перед этим её обработать и порезать кусками, а можно даже и отбить молоточком. Есть несколько вариантов приготовления этого субпродукта, но приготовленная печёнка по этой рецептуре получается наиболее вкусная. При этом совершенно не нужно готовить многокомпонентные соусы, достаточно просто обжарить её вместе с шинкованным луком, а затем протушить до полной готовности. Но все подробности, как пожарить свиную печень, чтобы была мягкая и сочная, вы узнаете из рецепта ниже.
На гарнир можно отварить картофель или , а также приготовить овощной салат.
Ингредиенты:
- печень свиная – 500 г;
- лук-репка – 3-4 шт.;
- мука пшеничная в.с. – 1 ст.;
- соль мелкая;
- масло подсолнечное.
Рецепт с фото пошагово:
Первым делом промываем свежую печень, и вырезаем жёлчные протоки. Затем если есть необходимость, то замачиваем её на полчаса в чуть подсоленной воде, чтобы избавиться от специфического запаха.
Далее режем печёнку крупными кусками.
При помощи кухонного молотка слегка отбиваем печень. (Лучше накрыть её плёнкой, тогда процесс будет более аккуратным).
Очищенный лук мелко шинкуем полукольцами.
Пассеруем лук в масле чтобы только чуток подрумянился, и перекладываем его в миску.
Затем обваливаем куски печени в муке.
И обжариваем их в ароматизированном луком масле с двух сторон по пару минут.
Теперь добавляем к печени лук.
Перемешиваем и на самом маленьком огне продолжаем готовку около 20 минут.
Приятного аппетита!
Вкусной также будет печенка, если приготовить ее
