Украсить кексы кремом относительно просто, здесь можно не бояться испортить композицию. Итак, для начала нужно испечь сладкие кексы по любимому рецепту, а параллельно с этим приготовить крем, причем можно приготовить крем разного цвета и вкуса, например, кофейный, шоколадный, сливочный, клубничный и т.д.
На готовые кексы нужно нанести крем при помощи кондитерского шприца. Можно пользоваться одним только кремом:
А можно сверху крема, нанести кокосовую стружку, тертый шоколад, какао, корицу, молотые орехи, разноцветную посыпушку:
Такие кремовые кексы можно украсить свежими ягодами или кусочками фруктов:
На таких кексиках очень хорошо смотрятся украшения из мастики, например, цветы, различный узоры и фигурки:
А при помощи пищевых красителей, можно добиться неповторимого и оригинального вида кексов:
А если менять насадку у кондитерского шприца, то можно создавать настоящие шедевры:
Для кексов можно выполнять очень красивые украшения в виде крема .
Сначала надо приготовить сам крем и подкрасить пищевым красителем в разные цвета.
После этого украшения можно выдавливать из кондитерского мешочка с насадкой.
Крем должен быть плотным и держать форму. Для этого готовят крем на основе взбитого белка яиц. Его можно делать с маслом, со сгущенкой и др.
Чтобы украшать, надо немного потренироваться.
Из крема можно выполнять разные фигурки, цветы, животных, рисунки и узоры. Кроме крема можно брать для украшения кондитерскую посыпку, кусочки шоколада, фрукты и ягоды, джем и др.
Получается очень красиво и аппетитно!
Вот так отсаживают из крема розу на поверхность кекса:
Другие цветы, кроме роз:
Кактусы из крема:
Практичеки, можно выполнять любые фигурки и цветы или сделать вот такие красивые кексы, как эти кексы:
Чаще всего домашняя выпечка получается на много вкуснее магазинной и к тому же имеет свои плюсы, например: свежесть самого продукта, натуральность его ингредиентов и естественно, оно отражает чувства, с которыми его готовили. По рецептам нашего сайта вы сможете испечь не только самые вкусные кексы в силиконовых формочках, но и маффины, капкейки, а из этой статьи вы узнаете, как можно легко и просто их украсить, ведь рецепты глазури из какао, сахарного песка, фисташковой пасты и вкуснейшего сыра «Филадельфия», на самом деле готовятся очень просто и быстро.
Заварная меренга:
- 100 г сахара;
- 30 г воды;
- 2 яичных белка.
Приготовление:
- В небольшую кастрюлю положите сахар, залейте водой и на сильном огне доведите до кипения, после чего огонь нужно убавить, и уварить глазурь до очень густой консистенции.
Будьте предельно внимательны к цвету сахарной жидкости, ведь если она приобретет темно коричневый цвет, это будет означать что ее переварили, а ее запах будет соответствовать подгоревшей пище. - Охлажденные белки взбейте миксером до консистенции густой сметаны, после чего залейте в него сахарную горячую смесь, продолжая беспрерывно взбивать до охлаждения.
Сахарная глазурь рецепт которой описан выше, может быть быль любого оттенка, если по окончанию взбивания добавить нее пару капель пищевого красителя.
Шоколадный ганаш:
- 200 г молочного шоколада;
- 100 мл сливок.
Приготовление:
Что может быть вкуснее шоколада? Ганаш обладает изысканным вкусом молочного шоколада и натуральных сливок, а готовиться очень просто и быстро. Сливки нужно довести до кипения, добавить в них предварительно натертый на терке шоколад, снять с огня и с помощью ложки растворить шоколад (если не получиться, то блендер выручит).
Фисташковый ганаш:
- 200 г белого шоколада;
- 100 мл сливок;
- 30 г измельченного в кофемолке миндаля.
Приготовление:
Фисташковый ганаш готовиться точно так же как и шоколадный, но с добавлением молотого миндаля.
Необычное интригующее сочетание получится у фисташкового ганаша и кексов со шпинатом. Рецепт их приготовления в силиконовых формочках можно прочитать в статье " ".
Сырная глазурь:
- 200 г сыра «Филадельфия»;
- 60 г сахарной пудры.
Приготовление:
Сыр взбивается с сахарной пудрой и по желанию подкрашивается пищевыми красителями.
Мусс из сыра филадельфия может служить отличной заменой классическим . Он имеет более нежную легкую текстуру с выраженным сырно-творожным привкусом.
Глазурь для маффинов готовиться быстро, требует самого малого количества ингредиентов, но как торжественно украшает собою самую вкусную выпечку!
Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту
красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook
и ВКонтакте
Что может быть приятнее, чем начать утро с кофе и вкуснейшего кекса, который так аппетитно выглядит? Особенно если учесть, что есть множество разных потрясающих и простых рецептов этих маленьких радостей.
Редакция сайт хочет сделать утро (а может, день или вечер) каждого из вас немного слаще. Для этого мы выбрали самые крутые рецепты кексов, которые вам непременно захочется приготовить.
Кокосовые кексы с шоколадной начинкой
Вам понадобятся:
- кокосовая стружка - 100 г
- масло сливочное - 150 г
- молоко - 200 мл
- мука пшеничная - 350 г
- разрыхлитель - 2 ч. л.
- сахар - 100 г
- шоколад темный - 150 г
- яйца куриные - 2 шт.
- миндальные хлопья для украшения
Приготовление:
- Для теста вначале соединяем куриные яйца с сахаром.
- Взбиваем их добела и добавляем очень мягкое масло и молоко. Перемешиваем.
- Всыпаем кокосовую стружку, перемешиваем. Теперь вводим просеянную муку с разрыхлителем.
- Формочки для маффинов выстилаем бумажными капсулами и выкладываем в каждую по одной столовой ложке теста. Потом кладем по кусочку шоколада.
- Накрываем шоколад столовой ложкой теста. Помещаем маффины в предварительно разогретую духовку выпекаться 20 минут при 200 ºC.
- Украшаем маффины миндальными хлопьями.
Кексы «Тирамису»
Вам понадобятся:
Для теста:
- мука - 1 ½ стакана
- масло сливочное - 100 г
- сахар - 160 г
- яйцо - 2 шт.
- соль - щепотка
- разрыхлитель - 1 ½ ч. л.
- молоко - 200 мл
- ванилин - 2 г
Для крема:
- маскарпоне - 250 г
- сливки 33-35% - 150 г
- сахарная пудра - 5 ст. л.
- ванилин - 2 г
- какао - 2 ст. л.
Для пропитки:
- кофе свежесваренный
- ром - 2 ст. л
Приготовление:
- Взбить сливочное масло с сахаром, солью и ванилином. Поочередно добавить яйца. Затем добавить молоко и муку с разрыхлителем. Часть молока, часть муки, потом снова молоко и завершить мукой. Взбить.
- Тесто выложить в бумажные формочки на 2/3 высоты. Выпекать в заранее разогретой до 180 ºC духовке примерно 25 минут. Готовность проверить шпажкой.
- Пока пекутся кексы, варим кофе, даем остыть. Как только испекутся кексы, не вынимая их из формы, делаем проколы по 10-12 штук в каждом.
- Пропитываем кексы кофе. Можно с помощью чайной ложки или кисточки. Пропитки не жалейте.
- Затем кексам даем полностью остыть.
- Готовим крем. Для этого взбиваем маскарпоне. Отдельно взбиваем сливки с сахарной пудрой и ванилином.
- Аккуратно смешайте маскарпоне и сливки. С помощью кондитерского мешка выложите крем на кекс. Сверху кексы посыпать какао.
Кексы «Красный бархат»
Вам понадобятся:
- 150 г сахара
- 150 г пшеничной муки
- 100 мл молока
- 100 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 2 ст. л. какао
- 1 ст. л. красного пищевого красителя
- 1 ст. л. уксуса
- 1 ч. л. разрыхлителя
- ванильный сахар или ванилин
- щепотка соли
- сахарная пудра для украшения
Приготовление:
- Масло и яйцо необходимо заранее достать из холодильника - они должны быть комнатной температуры.
- Смешайте мягкое масло с сахаром и ванильным сахаром (ванилином).
- Взбивайте массу, пока она не посветлеет и не станет более воздушной.
- Затем вбейте в масло яйцо и еще раз взбейте до однородного состояния на маленькой скорости. В результате должна получиться кремообразная основа для теста.
- В отдельной посуде смешайте молоко, уксус, пищевой краситель. Смешайте вместе муку, какао, разрыхлитель и соль.
- В масляно-яичную основу всыпьте треть мучной смеси и аккуратно вмешайте. Затем влейте треть молока с красителем и размешайте до соединения.
- Чередуя таким же образом, введите всю муку и молоко. В конце, когда все ингредиенты будут соединены, можно еще раз немного взбить тесто миксером на маленькой скорости, чтобы разбить возможные комочки.
- В форму для кексов вложите бумажные тарталетки и заполните их тестом не больше, чем на две трети.
- Выпекайте кексы при температуре 170 ºC в течение 20-25 минут. При выпечке кексов важно не превышать эту температуру, иначе тесто получится не таким нежным.
- Готовые кексы выньте из формы и присыпьте половиной сахарной пудры, а когда они остынут, присыпьте сверху еще раз. Это создаст на поверхности нежную сладкую корочку.
Кексы с нутеллой и орехами
Вам понадобятся:
- сливочное масло - 50 г
- орехи (любые на ваш вкус) - 100 г
- мука - 300 г
- разрыхлитель - 1ч. л.
- какао - 50 г
- сахар - 100 г
- нутелла - 200 г
- яйцо - 1 шт.
- сметана - 150 г
- ванилин
- полстакана молока
Приготовление:
- Cахар, какао, соль, измельченные орехи и муку соединить.
- Масло (предварительно растопить и остудить), нутеллу, яйцо, сметану, ваниль и молоко тщательно перемешать.
- Взбивая венчиком, влить в сухие ингредиенты смесь, полученное тесто разлить по формочкам на 3/4.
- Выпекать при температуре 180 ºC 20-25 минут. За 10 минут до готовности украсить орехами.
Черничные кексы с творожным кремом
Вам понадобятся:
Для теста:
- 300 г муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 1/4 ч. л. соли
- 150 г сливочного масла комнатной температуры
- 200 г сахара
- 3 больших яйца комнатной температуры
- 2 ч. л. экстракта ванили
- 50 мл растительного масла
- 2 ст. свежей черники и 1 ст. черники для украшения
Для крема:
- 2 пачки сливочного сыра Филадельфия
- 300 г масла
- 250 г сахарной пудры
- 2 ч. л. ванильного экстракта.
Приготовление:
- Разогреть духовку до 175 °C. В форму для маффинов положить бумажные чашечки.
- Чернику промыть и немного обсушить. Перед добавлением в тесто добавить ложку муки и обвалять в ней чернику.
- Соединить вместе муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Взбить миксером на высокой скорости сливочное масло и сахар до белой и пушистой консистенции.
- Добавить яйца по одному за раз, взбивая несколько минут после каждого добавления. Добавить ванильный экстракт.
- Снизить скорость до минимума. Добавить смесь муки в три захода, чередуя с двумя дополнениями растительного масла, и взбивать до полного соединения после каждого добавления ингредиентов.
- Чернику добавить в тесто и аккуратно перемешать лопаткой вручную.
- Равномерно заполнить тестом подготовленные формочки и выпекать в течение примерно 20-25 минут до слегка золотистой корочки.
- Вытащить из духовки и положить на решетку на 5 минут для охлаждения. Затем полностью вынуть из железной формы и охлаждать около часа на решетке.
- Масло и сливочный сыр должны быть обязательно комнатной температуры.
- Масло взбить с сахарной пудрой добела. Добавить ванильный экстракт и хорошенько перемешать.
- Отдельно миксером взбить сливочный сыр (около 5 минут).
- Добавить взбитое масло в сливочный сыр и перемешивать до однородности деревянной лопаткой. И так пока не введете все масло.
- Украсить кексы кремом и черникой.
Марципановые кексы с курагой
Вам понадобятся:
- мука - 300 г
- яйцо куриное - 2 шт.
- сливочное масло - 100 г
- марципан - 85 г
- курага - 85 г
- сахар коричневый - 50 г
- молоко - 100 мл
- разрыхлитель - 10 г
- сахарная пудра - 1 ч. л.
- соль морская - ½ ч. л.
Приготовление:
- Духовку предварительно разогреть до 190-200 °С.
- Курагу нарезать маленькими кубиками.
- Сливочное масло растопить.
- Муку перемешать с разрыхлителем и солью.
- Марципан натереть на мелкой терке.
- Соединить муку с натертым марципаном, курагой, сахаром, все перемешать - очень важно, чтобы марципан распределился равномерно.
- Яйца слегка взбить венчиком, влить молоко и, продолжая перемешивать венчиком, добавить растопленное масло.
- В муку с марципаном влить яично-молочную смесь и вымешать тесто.
- В формы для маффинов поместить бумажные вкладыши и разложить тесто.
- Выпекать маффины в разогретой духовке 20 минут.
- Готовые маффины посыпать сахарной пудрой.
Шоколадно-апельсиновые кексы
Вам понадобятся:
- мука - 250 г
- шоколад черный - 150 г
- яйцо - 3 шт.
- сахар коричневый - 120 г
- масло сливочное - 100 г
- сметана - 100 г
- апельсиновые цукаты - 2 горсти
- молоко - 175 мл
- сливки - 50 мл
- какао - 40 г
- разрыхлитель - 1 ½ ч. л.
- соль морская - ½ ч. л
Приготовление:
- Духовку предварительно разогреть до 200 ºС.
- Сливочное масло растопить.
- Муку перемешать с сахаром, какао, разрыхлителем и солью.
- К муке с какао добавить цукаты (немного оставить для украшения), все перемешать.
- 100 г шоколада порубить ножом на маленькие кусочки, добавить к муке с цукатами и перемешать.
- Яйца, сметану и молоко перемешать венчиком, затем влить растопленное масло (немного оставить для смазки бумаги) и все вымешать.
- Добавить муку с разрыхлителем и слегка перемешать.
- Вырезать из пекарской бумаги 10-12 квадратов большего размера, чем формы для маффинов, чтобы края бумаги свешивались из форм.
- Смазать бумажные квадраты оставшимся растопленным маслом, выстелить формы для маффинов и выложить тесто.
- Выпекать кексы в разогретой духовке 25 минут.
- Оставшийся шоколад поломать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, влить сливки и растопить.
Готовые маффины полить шоколадной глазурью и украсить оставшимися цукатами.
В основе самого изысканного блюда лежит простота, которую несложно превратить в шедевр с помощью фантазии и несложных кулинарных приемов.
Например, простые кексы с кремом наверху или шоколадной помадкой смотрятся намного более аппетитно, чем не украшенные, а пропитка делает их нежными и сочными. Приготовить такое дополнение к любимой выпечке несложно, а дополнительные затраты с лихвой окупятся восторженными отзывами тех, кто их попробует.
Крем, пропитка или помадка?
У каждой хозяйки, которая умеет нечто больше, чем жарить картошку и делать утренние омлеты, есть свой любимый рецепт кексов «на все случаи». Выпечка по нему получается безвредная и вкусная, но не слишком-то праздничная.
Однако если простецкие кексы из яиц, масла и муки насытить нежной фруктовой пропиткой, полить помадкой из белого шоколада или украсить их «шапками» из нежнейшего крема, они превратятся в изысканные капкейки, достойные королевской трапезы. Вот только что же выбрать для украшения излюбленной выпечки?
Классический вариант – масляный крем, которым десерты украшают с помощью кондитерского шприца. Уложенный фигурной волной и увенчанный заспиртованной вишенкой, он сделает честь любой, даже самой простой выпечке. Но такое дополнение к ней содержит столько калорий, что полакомившись кексами с кремом, потом придется долгие часы приводить фигуру в чувство в тренажерном зале.
Облегченный вариант масляного крема – сладкий сливочный сыр. Калорийность его на порядок ниже, а польза безусловна. Украсив любимую выпечку нежным творожным кремом, получим гораздо более полезный десерт с изумительным вкусом.
Любители умеренной сладости, несомненно, захотят украсить свои кексы меренгой. Это украшение десертов делается на белковой основе. Масла в нем – самый минимум, а добавлять можно и фрукты, и шоколадную крошку, и цукаты. Если меренгу правильно приготовить, она, в отличие от масляной или сырной «шапки» не потеряет форму даже в душном помещении.
Помадка делается на основе фруктового отвара и отличается более жидкой нежной консистенцией. Она идеально подходит не только для украшения маффинов, но и пирожных, а также бисквитов.
Задача пропиток для маффинов – добавить сочности несколько суховатому тесту. Их можно делать на основе сгущенного молока, разводя сладкий продукт водой наполовину, а также беря за основу варенье или алкогольные напитки.
Масляно-шоколадный крем для кексов своими руками
Поскольку такой крем – больше, чем просто украшение, продукты для его приготовления нужно выбирать со знаком ГОСТ.
Количество сладкой пудры можно варьировать, исходя из собственных предпочтений. Корица, ваниль, миндальная эссенция могут дополнить аромат какао или стать его равноценной заменой. Количество продуктов рассчитано на украшение стандартной порции маффинов-кексов из 12 штук.
Ингредиенты
- Масло сливочное – 250 г;
- Пудра сладкая из сахара – примерно 4 стакана;
- Молоко коровье свежее – ¼ стакана;
- Какао-порошок – 1-2 ст.л.
Как пошагово делать своими руками вкусный масляный крем для кексов
- Масло нужно достать из холодильника за час до готовки, чтоб успело подтаять в естественных условиях.
- Кладем его в емкость поглубже и взбиваем миксером до мягкости несколько минут, а потом – постепенно подсыпаем пудру.
- Добавив половину пудры, льем молоко (комнатной температуры) и сыплем какао. Его количество зависит от вкусовой и цветовой насыщенности, которую хотим получить. Все тщательно взбиваем. Если делаем крем с ванилью или другими ароматизаторами, их нужно вводить именно на этом этапе. Точно так же – и пищевые красители.
- Добавляем вторую часть пудры, регулируя количество по вкусу.
Украшаем готовым кремом маффины с помощью кондитерского мешка с рифленой насадкой. В конце можно присыпать десерт разноцветной карамельной крошкой. Отличная идея для детского праздника!
Оригинальный сырный крем для украшения кексов
Предлагаем использовать сыр Philadelphia. Если же его в магазине не нашлось, можно поискать Mascarpone или любой другой, который есть в наличии. Главное – чтобы был свежим, поскольку термическая обработка не предусмотрена. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты
- Мягкий сливочный сыр — 170 г;
- Масло сливочное мягкое – 50 г;
- Ванильная эссенция – 2-3 капли;
- Сахарная пудра – чуть больше 2 стаканов.
Домашнее приготовление сырного крема для украшения выпечки
- Выкладываем масло с сыром в емкость с бортиками и начинаем взбивать его. Через несколько минут после включения миксера (работать должен на средних оборотах) вводим ваниль и начинаем постепенно подсыпать пудру.
- Когда крем станет идеально однородным, наносим его на остывшие кексы шприцом кондитера.
Подавать десерт лучше всего сразу. Если же гости ожидаются чуть позже, следует поместить его на полку холодильника с минимальным охлаждением. Кексы со сливочным кремом нужно хранить там же, не допуская переохлаждения.
Апельсиновая помадка для кексов в домашних условиях
Ингредиенты
- Апельсин — 1 шт + -
- — 1/4 шт + -
- — 1 шт + -
- — 100 г + -
- — 2-3 ст.л. + -
Как сделать своими руками универсальную сладкую помадку
- Моем фрукты, обдаем их кипятком, а потом острым ножом снимаем с них цедру. Ее нужно мелко изрубить, поместить в емкость со свежим лимонно-апельсиновым соком и кипятить на огне слабой интенсивности около 5-10 минут.
- Отцедив цитрусовый навар, добавляем в него масло с сахаром, перемешиваем все.
- Помещаем сладкую ароматную массу на плиту и нагреваем, не переставая постоянно мешать, пока не растворятся сладкие кристаллы.
- Мы еще не использовали яйцо: миксером превращаем его в пышную пену и добавляем в нее 2 ст.л. горячего (но не кипящего!) сладкого сиропа. Потом, наоборот, в него, когда он еще достаточно горяч, постепенно добавляем сладкую яичную массу.
- Мешаем, не переставая, пока почти готовая помадка не загустеет. Даем ей остыть и поливаем ею готовые кексы, тем самым обогащая нежный вкус домашней выпечки.
Вкусная вишневая пропитка для домашней выпечки
Ингредиенты
- Свежий сок вишни – 1/3 стакана;
- Сахар белый – 2 ст.л.;
- Коньяк или водка – 4 ст.л.;
- Вода — 2-3 ст.л.
Приготовление вкусной пропитки с вишневым ароматом
- Свежий сок вишни подслащиваем сахаром и отправляем его на плиту.
- На медленном огне нагреваем жидкость до растворения в ней сахарных крупинок. Даем сиропу чуть остыть, а потом добавляем в него алкоголь и доливаем водой до объема стакана.
Быстрая пропитка для маффинов из домашнего варенья
Ингредиенты
- Варенье из любых ягод по вкусу – 2 ст.л.;
- Водка – 50 мл;
- Вода очищенная – 1 стакан.
Как сделать быстро и легко вкусную пропитку из варенья
- Добавляем в воду варенье (можно и засахаренное), размешиваем.
- Отправляем на огонь всего на несколько минут – в теплой воде сладкий продукт быстрее «расходится». Когда пропитка остынет, добавляем в нее алкоголь и размешиваем.
Домашняя выпечка обычно получается очень вкусной, но красотой, так сказать, не блещет. Добавить очков к популярности сладких угощений, сделанных своими руками, поможет мастерское украшение любимых кексов и бисквитов масляным кремом, фруктовой помадкой или молочной пропиткой.
Натуральное оформление выпечки – возможность почти бесконечно проявлять свою фантазию и угощать родных и друзей изысканными и полезными лакомствами. А значит, непременно стоит освоить этом совсем несложное искусство.
Украсить кексы с помощью восхитительного сливочного крема, соорудить из него великолепную башенку, нежный цветок или звезду — значит превратить обычные капкейки в праздничное лакомство и придать им совершенно новые оттенки вкуса. Сделать это достаточно легко: приготовьте сливочный крем, который будет держать форму, вооружитесь кулинарным мешком или шприцем с фигурными насадками и посмотрите обучающее видео, которое раскроет все секреты этого мастерства. Видеоурок на английском языке, но даже если вы его не знаете, не беспокойтесь — всё будет понятно даже без слов. Итак, смотрим внимательно и запоминаем!
Чтобы рассмотреть и лучше запомнить варианты насадок, несколько фотографий:
Закрытая звезда идеально подходит для создания фигурной спирали и высокой башенки с завитками.
Насадка с открытой звездой — одна из самых популярных и универсальных. С её помощью легко создавать восхитительные розочки и другие цветочные композиции.
Замечательная насадка с большим круглым отверстием, с помощью которой легко создавать аккуратные капельки и большие спиральные башенки.
Не огорчайтесь, если не получилось с первого раза. Помните, что лучший способ достичь мастерства в чём бы то ни было — это повторение. Попробуйте ещё раз — и у вас обязательно получится, иначе и быть не может.
Наверняка вы сейчас думаете, что это слишком хлопотно. Вовсе нет. Кондитерские насадки — замечательный аксессуар, его легко и удобно использовать, ведь сам мешок, в который вы помещаете крем, обычно одноразовый и не требует никакого ухода. После того, как вы украсили лакомство, всё что нужно — это вымыть насадку и выбросить мешок.
Экспериментируйте и наслаждайтесь!
