Ежедневно домохозяйки озадачены вопросом - что приготовить на обед или ужин. При колоссальной нехватке времени добавляются определенные критерии, ведь важно, чтобы еда готовилась быстро, но при этом была вкусной, сытной и полезной.
Настоящей находкой являются различные , из которых можно быстро приготовить вкусности для всей семьи. Одной из таких палочек-выручалочек является рассольник, заготовленный на зиму.
Описание
Рассольник со - это очень простое в приготовлении блюдо, которое можно заготовить на зиму. К неоспоримым его достоинствам можно отнести то, что ингредиенты для супа очень доступны и есть в каждом доме. Если потратить немного времени летом и сделать несколько баночек такого лакомства, то это значительно сэкономит ваше время в зимний период, потому что для того, чтобы приготовить вкуснейший супчик, вам понадобится только бульон и баночка такого полуфабриката.
Если поискать, можно встретить массу рецептов, которые не имеют принципиальных различий по составу, а отличаются лишь способами приготовления. Мы предлагаем свой вариант рецепта рассольника на зиму.
Знаете ли вы? Перловка очень полезна. В ней содержится множество витаминов, в том числе группы В, а также крупа богата аминокислотами. В ней содержится лизин, который в свою очередь обладает противовирусными свойствами и участвует в процессе выработки коллагена.
Ингредиенты
Для того чтобы приготовить рассольник с перловкой на зиму в 10 пол-литровых банках, нам понадобится:
- – 3 кг;
- – 1,5 кг;
- – 5 шт;
- – 1 кг;
- – 1 кг;
- перловая крупа – 0,5 кг;
- растительное масло – 400 мл;
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст. л;
- сахар – 2 ст. л;
- черный молотый перец – 1 ст. л;
- уксус 9%–100 мл.
Кухонная утварь:
- глубокий сотейник или кастрюля;
- разделочная доска;
- блендер;
- терка;
- 10 банок по 0,5 л;
- 10 крышек;
- закаточный ключ.
Знаете ли вы? Суп рассольник готовили еще в XV веке, только назывался он тогда – калья. А рассольником называли пироги с начинкой из курицы, гречки, вареных яиц и рассола.
Пошаговый рецепт
В первую очередь необходимо хорошенько промыть в нескольких водах и отварить перловую крупу. Перловка должна быть мягкой и разваристой. Полкилограмма перловки мы заливаем 1 литром воды и варим до готовности.
Важно! Встречаются рецепты, в которых используют сырую крупу, но поверьте - намного вкуснее получится, если кашу предварительно сварить.
- Пока отваривается наша перловка, подготавливаем овощи. Их нужно хорошо промыть под проточной водой. Затем приступаем к нарезке. режем кубиками. очищаем, мелко шинкуем. Морковь очищаем и натираем на крупнойтерке. Болгарский перец необходимо нарезать соломкой.
- На делаем крестообразные надрезы и помещаем их в кипящую воду на 1 минуту. Это нужно для того, чтобы легко снять шкурку, которая нам совершенно не нужна. Достаем томаты и промываем их холодной водой, после чего очищаем их. Затем разрезаем помидоры на 4 части и помещаем в блендер, измельчаем до однородной массы. Если под рукой нет блендера, приготовить томатное пюре можно при помощи мясорубки.
- Когда все ингредиенты подготовлены и нарезаны, приступаем к приготовлению. Для этого в сотейнике или большой кастрюле разогреваем растительное масло и добавляем туда лук. Обжариваем его, постоянно помешивая 5-7 минут до прозрачности, и отправляем следом за ним натертую морковь. Перемешиваем овощи, обжариваем несколько минут.
- Затем добавляем к обжаренным овощам нарезанный и еще раз хорошенько перемешиваем. Оставляем на 5-7 минут потушиться.
- Следующими в рассольник отправляются огурцы, перловка и томат. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и оставляем тушиться под крышкой на слабом огне в течение часа.
- Пока готовится наш рассольник, стерилизуем банки. Сделать это быстро и просто можно при помощи духовки или микроволновки. В первом случае банки моем и мокрыми ставим горлышками вниз на противень, предварительно застеленный полотенцем. Помещаем в духовку, разогретую до 120 градусов, и оставляем на 15 минут. Для того чтобы продезинфицировать банки в микроволновке, в них наливают немножечко воды, чтобы дно было укрыто на 1,5-2 см, выставляют мощность 800-900 Кв и включают на 3-4 минуты. Этого времени достаточно для того, чтобы при помощи пара банки стали стерильными.
- Приблизительно через полчаса добавляем к нашей перлово-овощной смеси соль, перец и сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой и продолжаем тушить.
- За несколько минут до готовности вливаем в кастрюлю уксус.
- Через час наша заготовка готова, можно раскладывать ее в баночки. Аккуратно заполняем стерильную тару рассольником и закатываем банки при помощи ключа.
До прихода холодов осталось совсем немного времени, поэтому каждая хозяюшка спешит закатать последние банки консервации. Как приготовить на зиму рассольник с перловкой? Этот вопрос становится все более актуальным. Ведь, согласитесь, когда блюдо нужно приготовить, не только вкусно, но и быстро, но на это совсем мало времени, овощная заправка, закатанная на зиму, всегда выручит в таких ситуациях.
Конечно же, заготовку для супа можно купить в любом супермаркете, но приготовленная своими руками всегда вкуснее и надежнее. Тем более вам не нужно будет тратить время и деньги на поход в магазин. Давайте разбираться, как сделать рассольник с перловкой на зиму.
Заправка для рассольника на зиму с перловкой
Как известно, для любой современной женщины самая большая ценность – это время. На приготовление обеда уходит, как минимум 1,5 часа. Именно по этой причине женщины и додумались делать зимние заготовки для супов. Заправку для рассольника на зиму с перловкой готовим быстро и экономично, ведь из продуктов в ней содержится только крупа и овощи.
Какие понадобятся продукты:
- крупа перловая – 250 г;
- морковь крупная – 3 шт. (крупных);
- огурцы (свежие) – 1 кг;
- лук – 6 шт.;
- уксус (9%) – 50-60 мл;
- паста томатная (можно взять 1,5 кг помидоров) – 2 ст.л.;
- рафинированное масло – 3 ст.л.;
- зелень петрушки – пучок (небольшой);
- черный перец – 9-10 горошин;
- соль – 1,5-2 большие ложки;
- листья лаврушки – 1-2 шт.;
- чистая вода – 1 стакан.
Для заготовок используем полулитровые банки с крышками под закрутку (при желании можно винтовые).
Начинаем пошаговое приготовление:
- Беремся за перловую крупу. Хорошенько промываем, замачиваем в теплой (можно и в холодной) воде на 4 часа. Если нет времени на ожидание, можно оставить на одну ночь. Почитайте о том как варить эту крупу правильно .
- После сливаем не впитавшуюся воду, заливаем свежую, и варим кашу 40-50 минут.
- Огурцы нужно вымыть и также замочить в холодной воде на пару часов.
- По истечению времени нашинковать мелкой соломкой, сложить в кастрюлю и засыпать солью (1 ст.л.). Дать постоять 1 час.
- Тем временем чистим морковь и лук. Мелко нарезаем вымытую петрушку.
- Лук измельчаем кубиками среднего размера, морковь трем на крупной терке.
- В сковороде раскаляем подсолнечное масло и до появления золотистой корочки обжариваем лук.
- Добавляем к огурцам сырую тертую морковь и жареный лук.
- Сюда же высыпаем вареную перловку, перец горошком, лавровый лист, измельченную зелень, и заливаем стаканом воды.
- Ставим тушиться на 40 минут с приоткрытой крышкой на среднем огне. Помешивать нужно часто (каждые 4 минуты).
- Пока заправка для рассольника готовится, можно за это время вымыть и простерилизовать банки (вымываем и отправляем в духовку на 20 минут).
- Как только заготовка закипит, добавляем уксус, перемешиваем и пробуем на соль.
Теперь остается еще один важный вопрос, как закатать рассольник с перловкой? На самом деле процесс ничем не отличается от закупорки овощей или фруктов. Вам нужно взять стерилизованные еще горячие банки, заполнить каждую готовыми овощами с перловкой и специальной закаточной машинкой закрыть крышками. Перевернуть вверх дном и укрыть теплым покрывалом. Ждать до полного остывания.
Должно получиться около 4-5 баночек, каждая из которых будет верной палочкой-выручалочкой в зимние деньки. Вам останется лишь приготовить бульон, положить в него картофель и добавить часть заготовки для рассольника. Проварить и суп готов!
Совет! Рецепты приготовления перловки разные. Если нет времени на замачивание, можно отварить крупу привычным для вас способом.
Спроси у повара!
Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.
Салат рассольник на зиму с перловкой
Сытная и вкусная перловка с овощами никогда не оставит вашу семью голодными. Салат рассольник на зиму с перловкой уйдет «на ура». Всего лишь из одной баночки можно будет приготовить, как кастрюлю супа, так и овощной гарнир.
Необходимые продукты:
- крупа перловая – 1 стакан;
- вода – 400 мл;
- сладкий перец – 10 шт.;
- морковь – 800 г;
- лук (репчатый) – 10-12 шт.;
- масло растительное (рафинированное) – 170-200 мл;
- соль – 2 большие ложки;
- уксус – 2 маленькие ложки;
- сахар-песок – 100 г.
- В первую очередь приступаем к приготовлению каши. Перловку нужно несколько раз промыть под проточной водой и отварить до полной готовности.
- В сотейнике смешиваем масло с водой и ставим на средний огонь. Ждем пока закипит. Тем временем очищенную морковь трем на крупной терке, лук режим полукольцами. Добавляем в сотейник и обжариваем 10 минут.
- Сладкий перец нашинкуем соломкой и высыпаем к тушеным продуктам. Держим на среднем огне еще 10 минут.
- Вареную перловку смешиваем со всеми овощами и тушим на протяжении 20-25 минут. Заправляем специями, добавляем соль и сахар.
Пока все готовится, вам нужно подготовить банки (удобно использовать полулитровые банки) и крышки. Для этого хорошенько вымываем каждую емкость с содой и осматриваем на любые дефекты. Если есть трещинки, пятна или сколы – отправляем в мусорное ведро. Ставим в холодную духовку дном вниз (мокрые — вверх дном).
Разогреваем постепенно до 150 градусов. Ждем 15 минут. Сухим полотенцем или прихватками вынимаем прогретую посуду и ставим на чистую поверхность. Горячую заправку нужно распределить по теплым банкам, при этом немного утрамбовывая. Закатать промытыми в горячей воде крышками.
Готовый салат можно заправлять майонезом или сметаной. Подавать к мясу или рыбе.
Рецепт рассольника классический с перловкой на зиму
Для того чтобы зимой не пришлось приобретать дорогие овощи на рассольник, существует рецепт классического рассольника с перловкой на зиму. Из заготовок, которые можно хранить, как в холодильнике, так и в кладовке, можно приготовить необычайно вкусный суп. По своей полезности и вкусовым качествам блюдо не будет уступать летнему варианту из свежих продуктов.
Ингредиенты для зимней суповой заправки:
- Перловку замачиваем в холодной воде на всю ночь, но при желании можно на 3-4 часа. По истечению времени, как приступите к приготовлению заправки для рассольника, крупу нужно промыть, залить чистой водой и поставить на средний огонь. Варить до полной готовности.
- Помидоры бланшируем, снимает кожуру и измельчаем в блендере (если нет такого прибора, тогда можно пропустить через мясорубку).
- Измельчаем морковь на крупной терке и нарезаем средними кубиками репчатый лук.
- Берем объемную кастрюлю, вливаем в нее масло и жарим слегка лук. Добавляем морковь и измельченные томаты. Перемешиваем и продолжаем готовить еще около 45 минут (не забывайте перемешивать).
- Солим, можно немного поперчить. Выкладываем вареную перловку и ждем пока все закипит. Вливает 9% уксус, продолжаем тушить еще на протяжении 7-10 минут.
- Раскладываем горячим по стерилизованным баночкам и закатываем. Переворачиваем верх дном, укутываем одеялом, ждем до полного остывания.
- Во время приготовления рассольника, нужно будет добавить содержимое банки в бульон с картофелем и соленым огурцом. Подавать порционно с ложечкой сметаны.
Заготовка продуктов впрок была и останется актуальной для каждой хозяйки. Многие стараются как можно больше закатать баночек с летними дарами, дабы в холодное время года не только поесть вкусностей, но и значительно уменьшить затраты. Это и огурцы, и помидоры, и кабачковая икра – у каждой кудесницы есть свой список излюбленных яств. Однако, заготовить можно и почти целый суп. Это хороший способ облегчить себе жизнь в дальнейшем, ведь приготовить первое блюдо можно чуть ли не в три счета.
Сегодня мы с вами поговорим о рассольнике. Его каждый узнает по интересной палитре вкуса, оттененной легкой кислинкой соленых огурцов. Для тех, кто впервые занимается заготовками, будет полезно посмотреть видео, опытные хозяйки могут ограничиться фото и описанием.
Важно : так как вы все же собрались заготовить несколько баночек с рассольником на зиму, то стоит позаботиться о таре для хранения. Лучше взять банки не более полу-литра в объеме. Такие использовать куда удобнее, потому как одной будет достаточно для приготовления примерно 3 литров супа. Их необходимо хорошенько промыть с добавлением порошка соды пищевой, а после стерилизовать любым удобным способом. Это может быть как прокаливание в духовом шкафу (мокрые банки необходимо ставить вверх дном и доставать исключительно сухими прихватками, иначе можете остаться без емкостей), так и обработка паром, например, с помощью неэлектрической пароварки или мантышницы.
Ингредиенты
Порции: – + 15
- свежие огурцы 1500 г
- перловка 250 г
- морковь 500 г
- лук репчатый 500 г
- масло подсолнечное без запаха 35 г
- паста томатная 50 г
- кориандр молотый 1/2 ч. л.
- лист лаврового дерева 3 шт.
- перец черный 10 горошин
- уксус (яблочный) 6% 4 ст. л.
- укроп 1 пучок
- укроп 1 маленький пучок
- соль поваренная 1 ст. л. с горкой
- вода 200 мл
На порцию
Калории: 115 ккал
Белки: 3.3 г
Жиры: 2.6 г
Углеводы: 19.7 г
60 мин. Видео-рецепт Печать
Первый шаг – подготовка крупы. Заранее, минимум за 5 часов, замочите промытую несколько раз перловку в холодной воде. Если мысль готовить рассольник вас посетила еще с вечера, то смело идите на кухню и занимайтесь перловой крупой. Чем дольше она простоит, тем лучше для вас.
То же касается и огурцов. Они требуют предварительного замачивания, как и для любой заготовки. Перед тем как поместить зеленцы в воду (оптимальней – ледяную), хорошенько промойте плоды. Когда огурцы достаточно напитались влагой, удалите у них с обеих сторон кончики и измельчите. Это могут быть привычные всем кубики, но лучше, если вы найдете специальную шинковку, которая измельчает продукт на брусочки. Нарезанный огурец переложите в контейнер и пересыпьте небольшим количеством соли. Ненадолго отставьте в сторону – овощ должен дать сок.
Морковь с лучком промойте, очистите.
Лук нашинкуйте кубиками, но по размеру чуть большими, чем вы привыкли класть в первые блюда. Морковку натрите. Для эксперимента можете сделать это на терке для корейских салатов.
В самую большую сковороду, что найдете среди кухонной утвари, влейте растительное масло. Если со сковородой проблема, замените ее кастрюлей с толстыми стенками.
В нагретое масло поместите лук и пассеруйте его до того момента, пока он не станет слегка прозрачным. Следом выложите морковку и огурцы. Дайте овощам немного потомиться в собственном соку на низком огне.
И остался последний штрих – добавьте в зажарку перловку, томатное пюре, пряности и зеленушку. Залейте 200 мл жидкости. Если вам покажется, что воды маловато (а это может иметь место, потому как крупа иногда слишком активно впитывает влагу), то долейте еще 50 мл. Посолите. Готовить будущее блюдо необходимо под крышкой около 40 минут после закипания, помешивая каждые 4 минуты во избежание подгорания. По окончании тушения влейте уксус и обязательно попробуйте. Тот вкус, который вы почувствуете должен быть идентичным супу «из-под ножа».
Разложите заготовку рассольника по подготовленным банкам и герметично закатайте с помощью специального ключа.
Потеплее укутайте баночки, перевернув донышком вверх, а после остывания телепортируйте их в прохладное место для ожидания своего часа.
Совет : небольшую порцию в количестве 4-5 полулитровых банок удобно делать в мультиварке. В ней точно ничего не пригорит.
Рецепт рассольника с рисом, томатами и болгарским перцем
Помимо перловой крупы, многие делают рассольник с рисом. Предлагаем познакомиться с рецептурой, которая поможет вам приготовить не только вкусный суп на скорую руку, но и переработать те овощи, которые можно отнести к списку некондиционных.
Количество порций: 32
Время приготовления: 1 час 25 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 115.4 кКал;
- белки – 2.5 г;
- жиры – 5.8 г;
- углеводы – 13.3 г.
Ингредиенты
- огурец свежий – 3 кг;
- томаты спелые – 1 кг;
- лук репчатый – 1 кг;
- морковь – 500 г;
- рис – 350 г;
- перец сладкий – 500 г;
- соль каменная – 4 ст. л.;
- уксус столовый (9%) – 100 мл;
- масло подсолнечное – 200 мл.
Пошаговое приготовление
- Помойте хорошенько каждый ингредиент рассольника и очистите. У огурцов-переростков, если вы такие используете, снимите шкурку (обязательно проверьте на горечь), у перца удалите плодоножку и вычистите внутренности.
- Нарежьте огурцы в виде кубиков. Если мякоть отличается крупными семенами, то ее тоже следует удалить во избежание чрезмерной водянистости. Соответственно нужно будет увеличить количество зеленцов, потому как вес указан чистого продукта, который необходимо положить в заготовку. Удобнее всего доставать внутренности у огурца маленькой ложечкой.
- Аналогичным способом измельчите лук с перцем. Морковь натрите, предварительно срезав кожуру.
- Томаты поместите ненадолго в только что закипевшую воду. Метод бланширования позволит вам без труда избавиться от шкурки. Сделайте надрез крест-накрест на помидорах и, потягивая за кончики кожицы, полностью «разденьте» овощ. Удалите у томатов место, где прикреплялась ветка. Пропустите через мясорубку или перетрите с помощью мелкого сита. В конечном итоге у вас должно получиться томатное пюре. Конечно же, можно использовать и покупное консервированное, однако у того, что сделано своими руками, вкус намного насыщеннее, да и за качество можно быть полностью спокойными.
- В большую кастрюлю или таз с эмалированным напылением поместите все овощи, влейте немного масла и бросьте крупу. Не забудьте посолить. Если вы относитесь к числу любителей остренького, то можете разнообразить композицию небольшим кусочком жгучего перца без семян.
- Томите смесь на среднем огне около ½ часа. Постоянно помешивайте. Чтобы томатный сок быстро не испарялся – не забывайте про крышку.
- Пока закатка готовится, займитесь банками. Их можно простерилизовать в микроволновке. Это довольно быстрый способ, который применим на деле только с емкостями небольшого номинала. Для этого влейте в каждую баночку немного жидкости и поставьте минуты на 3 в прибор.
- К этому времени у вас как раз подошла к логическому завершению варка рассольника. Осталось только влить уксус и закатать.
- Обязательно переверните банки на крышки и прислушайтесь, не пропускается ли где воздух. В противном случае лучше закатайте заново. Утеплите и оставьте остывать.
Приготовление рассольника из банки
Теперь, когда вы знаете, как сделать заготовку для рассольника, сварить вкусный суп не составит никакого труда. Вам не понадобится проводить долгое время возле плиты, да и список требуемых компонентов не так уж и велик.
Количество порций: 15
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность
- калорийность – 184.1 кКал;
- белки – 8.7 г;
- жиры – 5.9 г;
- углеводы – 24.2 г.
Ингредиенты
- заготовка для рассольника – банка 0,5 л;
- картофель – 300 г;
- мясо – 350 г;
- перец горошком – 3 шт.;
- лаврушка – 2 шт.;
- зелень – 1 пучок.
- соль – по вкусу;
- сметана – по 1 ст. л. на порцию;
- вода – 2 л.
Пошаговое приготовление
- Отварите любое мясо до полной готовности. Бесспорно, один из самых вкусных рассольников – на говядине.
- Очистите картофель, порежьте относительно крупными кубиками, поместите в бульон.
- Когда картошка немного разварилась, добавьте баночку из ваших запасов.
- По необходимости досолите, введите специи. Варите до полной готовности.
- Подавайте с щедрой ложкой сметаны, присыпав зеленью.
В современном мире очень важно ценить каждую минуту. Это касается и приготовления блюд. Семью нужно кормить, но иногда так не хочется проводить на кухне полдня. Поэтому стоит заранее подготовиться, и потом вы скажете себе не один раз «спасибо». Приятного аппетита!
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный!
Надо исправить
На зиму является ярким представителем современной кулинарии. Эта заготовка выручает особо занятых хозяек, желающих потратить на готовку не более 15 минут, или людей, находящихся далеко от дома, но также желающих отведать исконно русского горячего, вкусовое разнообразие которого уместилось в одной банке.
Заготовка рассольника из свежих огурцов на зиму
Рассольник из огурцов в банках является полноценным блюдом, запастись которым можно очень выгодно и просто. Для приготовления измельченные свежие огурцы вместе с луком, томатами и морковью тушат 20 минут, при желании добавляют перловку или рис, приправляют уксусом и специями и, подержав на огне еще пару минут, закатывают в стерильные банки. Заготовка огурцов для рассольника на зиму порадует вкусом, сытностью и ароматом, если воспользоваться некоторыми советами:
- Огурцы, нарезанные кубиками, лучше сохранят форму и хруст, чем измельченные на терке.
- Измельченные овощи следует перемешивать деревянной лопаткой, а не руками. Так масса сохранит все соки в себе и не превратит заготовку в жидкую «кашу».
- Для большей пряности и ароматности можно поэкспериментировать со специями: горошины перца, лавр, чеснок, острый перец подойдут идеально.
Со свежими огурцами радуют хозяек разнообразием вариантов. Выбрав простой рецепт рассольника на зиму можно прилично сэкономить время и запастись натуральным полуфабрикатом c полезными, дешевыми, не нуждающимися в предварительной термообработке и последующей стерилизации компонентами.
Ингредиенты:
- огурцы - 1,5 кг;
- помидоры - 700 г;
- лук - 3 шт.;
- морковь - 200 г;
- соль - 20 г;
- сахар - 40 г;
- уксус - 70 мл;
- вода - 50 мл;
- масло - 60 мл.
Приготовление
- Все овощи нашинкуйте.
- Заправьте солью, сахаром, водой и маслом и тушите 30 минут.
- Влейте уксус, потомите еще 10 минут.
- Разложите рассольник простой из свежих огурцов на зиму по банкам и закатайте.
Изобретательные хозяйки, не желающие проводить много времени у плиты, полюбят и огурцами на зиму. Приготовление такой консервации не займет более получаса, а в зимнее время особенно порадует простотой и питательностью, ведь содержимого банки хватит для получения полноценного горячего блюда для всей семьи.
Ингредиенты:
- огурцы - 3 кг;
- лук - 900 г;
- морковь - 900 г;
- томаты - 1,5 кг;
- перловка - 400 г;
- сахар - 200 г;
- уксус - 100 мл;
- масло - 200 мл;
- соль - 50 г.
Приготовление
- Перловку отварите.
- Лук, морковь и огурцы тушите 20 минут.
- Положите томаты и томите 10 минут.
- Добавьте перловку, масло, уксус, соль и сахар.
- Разложите рассольник из свежих огурцов на зиму по банкам и закатайте.
Рецепт рассольника на зиму со свежими огурцами дает пространство для воплощения кулинарных фантазий. Так, любители нежной вкусовой гаммы, могут сделать заготовку с рисом. Этот продукт обладает высокой энергетической ценностью и питательностью, легко воспринимается организмом, что полезно и для взрослого, и для детского рациона.
Ингредиенты:
- огурцы - 1,5 кг;
- рис - 350 г;
- томатный соус - 400 г;
- лук - 500 г;
- морковь - 500 г;
- масло - 250 мл;
- соль и сахар - по 50 г;
- уксус - 100 мл.
Приготовление
- Рис отварите до готовности.
- Все овощи измельчите.
- Лук, морковь, огурцы, соль, сахар перемешайте и томите 30 минут.
- Положите рис, соус и уксус и тушите рассольник из свежих огурцов на зиму 15 минут.
Заготовка рассольника на зиму с томатной пастой - один из удобных и выгодных видов консервации. Помимо того, что томатная паста экономит время и семейный бюджет, она выгодно улучшает вкус, консистенцию и цвет блюда, оставаясь, при всей своей насыщенности, низкокалорийным продуктом, рекомендованным для диетического питания.
Ингредиенты:
- огурцы - 1,5 кг;
- морковь - 500 г;
- лук - 500 г;
- томатная паста - 250 г;
- сахар - 120 г;
- масло - 150 мл;
- соль - 40 г;
- вареная перловка - 500 г;
- уксус - 50 мл.
Приготовление
- Все овощи нашинкуйте.
- Заправьте маслом, солью, сахаром, пастой и тушите 40 минут.
- Добавьте перловку, уксус, снимите с плиты и закатайте.
Огурцы для рассольника на зиму станут отменным дополнением ко многим блюдам, если сделать заготовку без крупы. Такая разновидность консервации дает свободу выбора и позволяет сварить горячее из любимых продуктов, регулируя вкус и консистенцию непосредственно во время приготовления, или использовать ее в качестве основы для салатов.
Ингредиенты:
- огурцы - 2 кг;
- головка чеснока - 1 шт.;
- морковь - 300 г;
- лук - 4 шт.;
- сахар - 50 г;
- соль - 40 г;
- уксус - 150 мл;
- масло - 250 мл.
Приготовление
- Овощи нашинкуйте.
- Заправьте маслом, уксусом, солью и сахаром и отставьте на 4 часа.
- Проварите 10 минут и закатайте.
Поклонники полезного питания давно убедились, что рассольник на зиму без уксуса - невероятно здоровая заготовка. Придать необходимый кисло-сладкий вкус, сохранить свежий аромат и увеличить срок хранения заготовки можно лимонной кислотой. Она не имеет резкого запаха или вкуса и благотворно влияет на пищеварительную систему.
Ингредиенты:
- огурцы - 1,5 кг;
- перловка - 250 г;
- морковь - 150 г;
- лук - 250 г;
- томатный соус - 250 г;
- соль - 50 г;
- лимонная кислота - 5 г;
- масло - 80 мл.
Приготовление
- Овощи измельчите, перловую крупу замочите.
- Обжарьте лук и морковь.
- Добавьте огурцы, перловку, соус, соль и тушите 50 минут.
- Положите лимонную кислоту и уберите с плиты.
Тем, кто не представляет горячего без свежих овощей придется по душе рассольник на зиму с помидорами и огурцами. Такая заготовка содержит только натуральные составляющие и является отменным источником витаминов, присущих только летним плодам, и углеводов. Особую важность здесь играет и эстетика блюда, поэтому томаты всегда очищают от кожицы.
Ингредиенты:
- томаты - 3 кг;
- огурцы - 1,5 кг;
- лук - 800 г;
- морковь - 500 г;
- уксус - 120 мл;
- масло - 15 мл;
- соль - 50 г;
- перловка - 500 г.
Приготовление
- Томаты очистите от кожицы и пюрируйте.
- Остальные овощи нашинкуйте.
- Перловку замочите на 2 часа.
- Все овощи перемешайте, влейте масло, посолите и варите 30 минут.
- Добавьте перловку, уксус и закатайте.
Многие дачники, не найдя достойного применения переросшим огурцам, предпочитают выбрасывать их. Все потому, что до сих пор не знают, что заготовка рассольника на зиму может производиться и из овощей утративших привлекательность. Для приготовления нужно лишь очистить огурцы от кожицы и семян и, измельчив их, действовать согласно рецепту.
Ингредиенты:
- переросшие огурцы - 2 кг;
- морковь - 400 г;
- лук - 450 г;
- пучок укропа - 1 шт.;
- зубок чеснока - 6 шт.;
- соль - 50 г.
Приготовление
- Огурцы освободите от кожицы, семян и измельчите.
- Нашинкуйте зелень и овощи.
- Соедините, посолите и отставьте на 2 часа.
- Доведите рассольник из свежих переросших до кипения и закатайте.
Консервированный рассольник на зиму со свежими огурцами популярен у охотников и рыбаков, предпочитающих взять баночку сытной заготовки на природу. Чтобы ускорить готовку и надежно стерилизовать рассольник используют автоклав, который под высоким давлением, готовит и стерилизует одновременно.
Рассольник – популярное первое блюдо. Но его приготовление занимает немало времени, поэтому вкусный суп не так часто появляется на наших столах. Если же летом приготовить рассольник на зиму, то можно будет сэкономить немало времени. Достаточно будет в бульон со сварившимся картофелем переложить содержимое банки, и через несколько минут вкусный наваристый суп можно будет подавать к столу.
Чтобы приготовить рассольник на зиму, можно использовать свежие или заранее засоленные огурцы. И тот, и другой вариант позволяет получить вкусную заготовку. Огурцы нужно будет нарезать мелкими кубиками или натереть на терке.
Вторым основным компонентом заготовки является перловую крупу. Её нужно будет предварительно промыть и замочить в холодной воде на пару часов. Затем еще раз промыть и отварить практически до готовности. Если вы не любите перловку, то можно заготовить на зиму рассольник с рисом, получится не менее вкусно.
При приготовлении заготовки добавляют свежие помидоры или томатную пасту. Если выбран первый вариант, то нужно будет освободить томаты от кожицы и измельчить при помощи блендера, мясорубки или обычной терки. Вариант с томатной пастой более простой, ничего подготавливать не нужно, пасту просто добавляют к овощам.
Все подготовленные компоненты тушат в казане до готовности. Затем рассольник расфасовывают по банкам, которые предварительно простерилизовали. Поскольку в заготовку входит уксус, рассольник в банках стерилизовать не обязательно. Но тогда хранить банки лучше в прохладном месте. Для хранения при комнатной температуре, банки, наполненные рассольником нужно простерилизовать в течение 10 минут и только потом закатать герметично.
Интересные факты: слово «рассольник» стало использовать в кулинарии относительно недавно, хот само блюдо значительно старше. Назывался суп с солеными огурцами и рассолом словом «калья».
Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой
Чаще всего, рассольник на зиму готовят .
- 1,5 кг огурцов;
- 800 гр. помидоров;
- 500 гр. лука;
- 500 гр. моркови;
- 250 гр. перловой крупы;
- 1 столовая ложка соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 0,25 стакана уксуса (9%);
- 1/3 часть стакана растительного масла.
Банки и крышки стерилизуем удобным способом. Можно простерилизовать паром или прогреть в духовке.
Перловую крупу моем в холодной воде, заливаем кипятком и оставляем на пару часов. Затем еще раз промываем. Кладем перловку в кастрюлю, заливаем свежей водой, и варим около получаса. Перловка должна быть практически готовой, но оставаться немного жестковатой, так как крупа «дойдет» во время приготовления консервов. Готовую крупу перекладываем на дуршлаг и хорошо промываем водой.
Помидоры складываем в кастрюлю или миску, заливаем кипятком. Через минуту горячую воду сливаем и вливаем холодную. После такой обработки помидоры будет легко очистить от кожицы. Очищенные помидоры нарезаем мелкими кубиками. В кастрюлю наливаем растительное масло и кладем кубики помидоров.
- 1,5 стакана риса;
- 1,5 кг свежих огурцов;
- 500 кг томатного соуса либо 1,5 кг свежих помидоров;
- 1 кг лука;
- 1 кг моркови;
- 1 пучок зелени (укроп и петрушка);
- 300 ил растительного масла;
- 100 мл уксуса (9%);
- 3 столовые ложки сахара;
- 3 столовые ложки соли.
Рис промываем, отвариваем до состояния «аль денте». Готовый рис промываем холодной водой.
Совет! Для приготовления заготовки для рассольника рекомендуется использовать пропаренный рис, он отлично сохраняет форму.
Свежие огурцы вымоем и нарежем тонкой соломкой, можно натереть на терке. Лук нарезаем тонко – полукольцами или мельче, как вам больше нравится. Морковку натираем на крупной терке или терке для корейских салатов.
Помидоры натираем на терке, а если свежих помидоров нет, берем готовый томатный соус. Зелень вымоем, обсушим, нашинкуем. Количество зелени, и её ассортимент определяем по своему вкусу. Обычно, берут укроп и петрушку.
В кастрюлю наливаем растительное масло, разогреваем. Опускаем в масло лук и обжариваем его в течение четверти часа. Затем добавляем морковь и продолжаем тушение еще 15 минут. Затем добавляем нарезанные огурцы и протертые помидоры. Солим, добавляем сахар. Тушим 50 минут, иногда помешивая. Если вместо свежих помидоров используется томатный соус, то его нужно положить за 15 минут до готовности. Затем добавляем сваренный рис, нашинкованную зелень, все перемешаем и будем тушить еще четверть часа. В самом конце тушения вливаем уксус.
