Картофель - один из самых популярных и любимых овощей в нашей стране и за ее пределами. С давних времен он считался основным блюдом. Среднестатистический житель старинной деревни мог хоть сколько варить картошку в мундире, и она ему не надоедала. В деревнях картошка в мундире считалась обычным и постоянным блюдом. А все оттого, что для приготовления достаточно было вымыть клубни в воде, засыпать в чугунок и, добавив воду в посуду, варить на печи. Пока печь топилась - еда готовилась.
Ода картошке
Этот уникальный овощ, пожалуй, единственный, который мы добавляем в салаты только приготовленным. Сырой картошки в салатах, да и в других блюдах, не бывает. Человечество знает множество способов приготовления огромного количества блюд, основным элементом которых является картошка. Но в зависимости от того, какое блюдо мы собираемся готовить или уже готовим, время доведения картошки до нужной кондиции может меняться.
Молодым хозяйкам
Сколько варить картошку в мудире, в наше время не каждая хозяйка знает. Некоторые, даже не поймут, о каком "мундире" идет речь. Для таких несведущих начинающих поварих следует объяснить, что мундир - это просто кожура клубня.
Рецепт варки в мундире
Клубни картофеля, предварительно отмытые с применением щетки, калибруем. Затем те картофелины, которые примерно одного размера, отправляются в кастрюлю, заливаются холодной водой и варятся после начала закипания от двадцати минут до получаса. Длительность кипячения картошки зависит от ее размера. После охлаждения и чистки перед вами окажется полезный и необходимый для салата продукт. Соль можно добавлять в процессе варки, а можно не добавлять вовсе - это дело индивидуального вкуса. Теперь для вас не встанет вопрос о том, сколько варить картошку в кожуре.
Очищенная картошка
Для некоторых кулинарных шедевров требуется именно очищенный и сваренный овощ. Сколько варить картошку очищенную, несложно подсчитать. Если вареная в мундире она кипела до тридцати минут, то очищенную в кастрюле следует варить почти столько же времени. Посмотрите по обстановке в кастрюльке с картофелем. Ткните зубочисткой или вилкой в картофелину через двадцать пять минут после закипания. Если не слышно характерного хруста и вилка входит легко, то овощ готов.
Готовим картошку в мультиварке
У поклонниц и поклонников мультиварки и картофельного гарнира нередко возникает вопрос о том, сколько варить картошку очищенную в мультиварке. Для приготовления вкусной и полезной картошечки в таком случае понадобится около тридцати пяти минут в режиме "Пароварка" или "Варка на пару". Выбор режима зависит только от фирмы-производителя и конструкции вашей мультиварки. Хотя принцип у них один. Очищенные картофелины раскладываем на поддон для приготовления на пару. Естественно, наливаем в чашу на половину ее объема воды. Сверху устанавливаем поддон, солим картошку и закрываем. Через полчаса ваша мультиварка сообщит вам приятную новость о том, что вкуснейшая и полезнейшая картошка готова. Когда у вас есть мультиварка, больше не придется ломать голову и думать о том, сколько варить картошку после закипания. Умный агрегат все сделает почти самостоятельно.
Варим картошку в супе
Суп - полезный диетический обед, он еще и очень вкусный и сытный при наличии в нем хорошего количества картофеля. Вы не поверите, но иногда даже ходят споры о том, сколько варить картошку в супе, чтобы и вкусно, и красиво, и полезно. Кому-то больше нравится суп со слегка разварившейся картошкой, кто-то любит видеть в тарелке только идеальные и красивые брусочки. Однако - сколько варить картошку в супе, зависит не только от личных предпочтений едоков и хозяйки. Разные виды этого блюда предполагают и разное время приготовления картофеля. Кислые щи и рассольник требуют немного больше времени, а если это легкий суп с вермишелью, тогда и сварится картошка быстрее. Все дело в кислоте: если закладка картофеля проводится в кислую воду, то это препятствует быстрой его варке. Можно ускорить процесс приготовления картофеля в кислых супах. Для этого нарезаем нужное количество продукта в той вариации, какая вам больше подходит (брусочки, кубики), и варим в обычной воде отдельно. Сколько варить картошку после закипания для супа отдельно, зависит от того, насколько крупно вы ее нарезали. Соломка из картошки варится около тринадцати минут, а брусочки и кубики около двадцати. Помня о том, что и сорта картофеля бывают разные, его нужно в процессе приготовления проверять на готовность. Самое распространенное время приготовления картофеля в супе составляет не более получаса. Можно варить меньше, но ни в коем случае не больше, иначе получится разваренная каша из ингредиентов супа и картошки.
Сколько варить картошку в рассольнике
В этом супе картофель следует варить около двадцати минут. Рассол способен делать ее твердоватой. А еще лучше в начале варки оставить место для рассола и уже после того, как все элементы практически будут готовы - добавить его. Дать супчику покипеть около пяти минут, и рассольник готов.
Варим - не разварим
Конечно, в некоторых случаях и в разваренной картошечке есть своя прелесть. Но когда картофель готовится для добавления в салат, нужен держащий форму овощ. Так как варить картошку, чтобы не разварилась?
- Для такой картошки понадобятся сорта с розоватым и желтоватым оттенком клубней. В них содержится меньше крахмалистого вещества. Поэтому такие картофелины лучше сохранят свою форму.
- Берем только одинаковые по величине картофелины, если картошка очень неравномерная, то крупные клубни можно разрезать надвое или на некоторое количество частей. Тогда все овощи дойдут до готовности в одно время.
- Если засыпать соль в холодную воду, в которой будет вариться картошка, то такая картошка не разварится. Соль будет препятствовать этому.
- Можно перед погружением в воду проткнуть сырые клубеньки ножом или зубочисткой.
- Варить этот овощ нужно на среднем огне. Умеренный процесс кипения позволит ему не развариться снаружи, оставшись внутри сырым.
- Чтобы предотвратить разваривание, нужно в воду с варящимся картофелем добавить уксусу. На один литр воды примерно десертная ложка уксуса. Пожалуйста, не путайте уксус и уксусную эссенцию. Уксусной эссенции для такого случая понадобится примерно половина чайной ложечки.
Что добавить для более изысканного вкуса?
Аппетитная картошечка и в наше время очень хорошо "уходит" со стола, особенно в паре с соленой селедочкой и репчатым луком, нарезанным тонюсенькими кольцами. Конечно, сам картофель вкусен, но иногда допускается добавлять при его варке, например, лавровый листик, это придаст блюду аромат и пикантность. А если у вас появился молодой картофель, то отварите его около десяти минут в кипящей воде и затем, слив воду, добавьте вместо нее молоко. Доведите в варящемся молоке до готовности картошку и, выложив на блюдо, сдобрите ее свежим сливочным маслом и сочной молодой зеленью.
Картофель, в нашем рационе питания, занимает такое же место, как и хлеб.
Без него не обходится, практически ни одно блюдо.
В старину даже присказка была «Картошечка, картошечка, какая тебе честь, не было б картошечки, чего бы стали есть».
Казалось бы, не так уж и много блюд можно приготовить из картошки, поверьте это заблуждение.
Этот очень полезный овощ, занимает особое место в меню.
Вспомните, с каким азартом и настойчивостью, героиня Надежды Румянцевой, повариха Тося Кислицына, в фильме «Девчата», перечисляет наименования блюд, которые можно приготовить из картошки.
Картофель очень богат витамином С, и ранней осенью, 200 граммов молодой картошки, отваренной в мундире, дают почти суточную норму потребности витамина С.
Вода, в которой варился картофель, является отличным отваром, которым можно разбавить квас для окрошки, использовать как бульон в приготовлении соусов, вместо мясного.
Охлажденным отваром можно умыть лицо или добавить в питательную косметическую маску.
Картофель используют в супах, салатах, делают разнообразные вкусные гарниры, запеканки, начинки для пирогов. Ее можно варить, запекать, жарить, тушить, и применять в сыром виде.
- Картофель с большим содержанием крахмала лучше использовать для супов и пюре
- Неразваривающийся картофель, предпочтительно использовать для салатов
- Чтобы сохранить витамины, его лучше отваривать в кожуре или запечь
- Сладкое блюдо из картошки вкуснее в теплом виде
- Очищенные картофелины лучше всего держать не резанными в холодной воде, тогда они не почернеют
- Для сохранения аромата, очищайте вареный в кожуре картофель, в холодном виде
- Пюре будет вкуснее, если вы картофель для него отварите в мясном или овощном супе
Как варить картошку
Казалось бы, простой вопрос, как варить картошку в кастрюле? О чем здесь думать?
Бросай в кастрюлю, заливай водой, вари. Однако есть небольшие нюансы, которые стоит знать, чтобы получить в результате то, чего хотели.
Как варить картошку в мундире
Такое громкое название дано картошке, которая отварена или запечена в кожуре.
Достоинство такого приготовления в том, что картофель после варки теряет всего 1/3 своих витаминов, а при других способах кулинарной обработки гораздо больше.
Итак, приготовим кастрюлю, нальем воды и поставим ее кипятиться.
Отберем средней, желательно одной величины картофелины (крупные дольше варятся, мелкие быстрее развариваются), обратите внимание, чтобы кожура была целой, не было гнили.
Хорошо ее промойте, можно даже мягкой щеточкой и забрасывайте в воду, посолите (на 3 л воды примерно 1 ч. л. без горки), вода должна закрывать картошку на 1,5 – 2 см.
Когда вода закипит, убавьте огонь, на малом огне варите примерно 25 – 30 минут.
Определить готовность можно зубочисткой или тонкой спицей, проткните картофель, если он мягкий, можно сливать воду.
Такой картофель вкусный с маслом, его можно потом разжарить, сделать салаты, гарниры.
Очищать его от кожуры лучше холодным.
Рецепты салатов из вареной картошки в мундире
Зимний салат «Ориентал» (диетический)
Возьмите 0,5 кг отваренного картофеля (как варить картошку в мундире смотрите выше), очистите ее от кожуры и порежьте дольками средней величины.
Добавьте 1 ст. ложку лимонного сока или уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, ½ ч. ложки сахара, посолите и все перемешайте.
Чтобы салат был ароматнее, перед тем как положить салат в салатник, натрите его стенки долькой чеснока.
Те, кто не соблюдает диеты, могут добавить нашинкованный лук и маслины.
Французский салат
Сварите в кастрюле 500 г картофеля в мундире (как варить картошку в кастрюле в мундире смотрите выше).
Отдельно отварите 1 очищенную морковь.
Очищенный теплый картофель и морковь порежьте ломтиками, добавьте соль, перец, мелко нарезанный лук половину дольки толченого чеснока.
Сверху залейте стакан хорошего вина и оставьте на час настаиваться, чтобы вино впиталось.
Приготовьте соус из лимонного сока (1/2 лимона) и 2 ст. ложек растительного масла, этим соусом полейте салат.
Как варить очищенную картошку для салата
Дело это тоже не сложное. Картофель лучше выбирать тот который меньше всего разваривается.
Отберите картофель, почистите его от кожуры, хорошо промойте и целиком сложите в кастрюлю, крупный лучше порезать пополам.
Залейте водой, так, чтобы она закрывала картофель, добавьте соли и на сильном огне доведите до кипения.
Убавьте огонь до среднего, варите минут 20 – 25, готовность можно проверить вилкой, если картошка мягкая, она готова. Слейте отвар и остудите.
Рецепты салатов из вареной очищенной картошки
Летний салат «Ориентал»
Для этого салата нужно:
- 500 г молодого картофеля
- зеленый лук (небольшой пучок)
- свежий огурец
- два крупных сладких перца
- 3 помидора
- 1 пучок укропа
- 1 ст. ложка лимонного сока (можно уксуса)
- 2 ст. ложки растительного масла
- соль, зеленый салат или редиска
Как варить картошку, очищенную для салата, смотрите выше, остывшую нарезают ломтиками,
В нее нарезают кружками огурец, длинными полосками перец, мелко нарезанный укроп.
Все это укладывается в салатник и заливается лимонным соком и растительным маслом, солится и перемешивается до тех пор, пока не впитается вся жидкость.
Украшается листьями салата или редиской.
Картофельный салат с редькой лобо
Для этого полезного питательного салата вам нужно взять 500 г картофеля, 1 средних размеров редьку лобо, 1 большая луковица, растительное масло, соль.
Отварите очищенный и промытый картофель (как варить картошку смотрите выше), разомните ее, смешайте с очищенной и натертой на крупной терке, редькой и мелко нарезанным луком.
Заправляется растительным маслом и солится по вкусу. Можно сверху присыпать очень мелко нарезанным укропом.
Как варить картошку в кастрюле для пюре
Очистите и вымойте картофель, разрежьте его четвертинками и положите в кастрюлю, залейте холодной водой, так чтобы она чуть закрывала картофель.
Когда картошка сварится, слейте отвар, дайте немного постоять на слабом огне, чтобы испарились остатки воды.
Деревянной толкушкой разомните горячий картофель до пастообразного состояния, добавить сливочное масло, соль и все это перемешивая, понемногу подливать теплое молоко.
Потом венчиком взбить. Пюре готово, когда оно будет белым и воздушным.
Если пюре получается густым, можно добавить еще молока или немного оставшегося отвара.
На 1 кг картофеля нужно 1 стакан молока, 2 ст. ложки сливочного масла.
Пюре будет вкуснее если в него добавить сметаны и сырой желток куриного яйца.
В готовое пюре можно добавить заливку из жареного лука на растительном масле.
Пюре подается горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Питательное пюре
Для этого блюда нужно:
- 1 кг картофеля
- 3 луковицы
- 50 г сливочного масла
- 1 ч. л. сахара
- пучок зелени
- 1 лавровый лист
- 2 – 3 горошины душистого перца
- стакан молока
- 1 ст. л. сметаны
- мясной бульон
Вскипятите мясной бульон, залейте молоко, забросьте в него четвертинками порезанный, очищенный картофель, специи, 1 целую луковицу, зелень.
Когда картофель будет готов, отцедите его, выньте специи.
Добавьте растопленное сливочное масло, обжаренный лук на сливочном масле, сметану и осадок бульона, на котором варился картофель.
Картофель растолочь, хорошо взбить, можно добавить сырое яйцо.
Подавать на стол обсыпав мелко нарезанным укропом.
16.03.2015
Как варить картошку - полезная статья для аматоров на кухне. Кулинарные рецепты зачастую состоят из нескольких процессов, которые постоянно повторяются. Чтобы не тратить каждый раз время на объяснение чего-то простого, сегодня я расскажу для всех новичков, , чтобы в дальнейшем ее просто съесть, полив оливковым маслом, или сделать вкусное , или обжарить , или , или использовать для приготовления . Итак, начнем варить картошку.
Ингредиенты
- - 700 гр
- - 1 ч.л на 1 л воды
Способ приготовления
Для начала следует помнить, что нужно выбирать картофель по количеству крахмала, содержащегося в нем. Если вы хотите приготовить , берите клубни, в которых крахмала больше всего, более 15%. Если в дальнейшем будет готовиться, например, или , то крахмала должно быть меньше, чтобы куски овоща держали форму и не разваливались - ниже 15%. Называть определенные сорта я не буду, так как в каждой стране и в каждом регионе они отличаются друг от друга, поэтому просто запомните названия сортов, лежащих на прилавках и погуглите самостоятельно. Когда картошка оказалась дома, и вы готовы начать готовку, очищаем ее от кожуры, хорошо моем и вырезаем черные точки.Ставим закипать чайник, полный очищенной воды. Разрезаем картофель на небольшие дольки - так он намного быстрее сварится. Складываем дольки в кастрюлю и хорошенько солим. Соли нужно приблизительно 10 гр (1 ч.л) на 1 литр воды. Перед тем, как чайник практически закипит, включаем сильный огонь с ставим на него кастрюлю, чтобы она успела прогреться.
Как только вода закипит, заливаем ею картофель так, чтобы все кусочки полностью были покрыты водой. Когда кладешь картошку сразу в кипяток, в ней остается большее количество полезных веществ.
Плотно закрываем крышкой, пока вода не закипит еще раз. Это произойдет очень быстро. После чего приподнимаем крышку и уменьшаем огонь до минимума. Варим клубни 10 минут, затем протыкаем один из кусков корнеплода тонким ножом: если нож входит очень легко, значит вареный картофель готов к употреблению или к дальнейшим процессам; если нет, варим еще 5 минут и повторяем процесс. Когда вы уверены, что картошка готова, выключаем огонь и сливаем из кастрюли воду до последней капли. Ее уже можно есть, полив оливковым маслом и притрусив мелко нарезанным укропом. Ура! Теперь вы знаете, как варить картошку. Наслаждайтесь вашей едой!
Не смотря на высокую популярность картофеля, многие не знают точно, сколько времени нужно варить картошку для гарнира (цельную, кусочками, для пюре) и для различных блюд, поэтому в этой статье рассмотрим, как правильно и сколько минут варить картошку, чтобы она получилась вкусной и в нужном состоянии (цельная, мягкая, разваренная и т.д.).
Сколько минут варить картошку в кастрюле
На скорость варки картошки в кастрюле влияют такие факторы, как сорт выбранной картошки (сорта с более высоким содержанием крахмала варятся быстрее), а также цельной будет варится картошка, или в порезанном виде. Рассмотрим ниже средние значения, сколько может вариться по времени картофель в кастрюле на плите:
- Сколько варится цельный почищенный картофель? Картофель средних размеров сварится в течении 20-25 минут после закипания воды в кастрюле.
- Сколько минут варится очищенный картофель, порезанный на кусочки? Если картошку порезать на кусочки, скорость её приготовления уменьшится до 15-20 минут после закипания воды в кастрюле.
- Сколько минут варить картошку в мундире? Картошка в мундире сварится в кастрюле за 20 минут после закипания воды (если картофель очень крупный, то время варки может составлять 25 минут). Подробнее читаем в статье: .
- Сколько минут нужно варить молодую картошку? Молодой картофель можно сварить за 15 минут после закипания воды.
- Сколько минут варить картошку для пюре? Для пюре картофель нарезают кусочками и варят в течении 15-20 минут.
- Сколько минут варить картошку в супе? Мелко порезанный картофель в супе варится быстро, в среднем 10-15 минут (в зависимости, на сколько мелкими кусочками она нарезана).
- Сколько минут варить картошку для салата оливье? Для салатов, в частности для салата оливье картошка варится 15-18 минут после закипания воды в кастрюле (в последние минуты варки проверяется ее готовность с помощью зубочистки, ножа или вилки, чтобы она была мягкой, но не разварилась).
Узнав, сколько варится картофель в кастрюле, рассмотрим далее сам процесс его варки, чтобы знать, как его сварить правильно, чтобы он был вкусным и мягким.
Как правильно варить картошку в кастрюле
Варка картофеля состоит из двух этапов, а именно подготовка картошки к варке и сама варка в кастрюле. Рассмотрим подробнее, как отварить картошку в кастрюле:
- Отбираем необходимое количество картофеля для варки и тщательно промываем в холодной воде (от пыли и грязи).
- Помытый картофель чистим от кожуры с помощью ножа или специальной картофелечистки, вырезаем все потемневшие места и так называемые «глазки». Очищенную картошку повторно моем в холодной воде, после чего разрезаем на несколько частей (крупные клубни разрезаем на 4-6 кубиков).
- Порезанный на части картофель повторно промываем от выделившегося крахмала и заливаем холодной водой в кастрюле подходящего размера. Вода должна полностью покрывать картофель и быть на 2-3 см выше него по уровню.
- Ставим кастрюлю на большой огонь и доводим воду до кипения, предварительно добавив соль в воду (1 чайная ложка соли без горки на 1 кг очищенного картофеля залитого водой).
- После закипания воды в кастрюле убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть), после чего ложкой снимаем образовавшуюся пенку на поверхности воды.
- После закипания воды в кастрюле картофель нужно варить в среднем 20-25 минут до готовности (проверить, сварилась картошка или нет, можно с помощью ножа или вилки, проткнув наиболее крупные кусочки, если они мягкие и легко протыкаются – значит сварились).
- С кастрюли со сваренным картофелем обязательно нужно слить всю воду, иначе он в ней размякнет и начнет рассыпаться. Готовую сваренную картошку далее можно использовать как готовый гарнир, добавив в неё сливочное масло и порезанную зелень, или сделать из неё пюре.
На заметку: очищенный картофель не рекомендуется хранить долго и обязательно нужно залить холодной водой, так как при длительном контакте с воздухом он темнеет. Чистить картошку от кожуры лучше непосредственно перед самой варкой.
Как сварить картошку в мультиварке?
Сырой картофель также можно быстро и легко приготовить в мультиварке, при этом процесс варки не сильно отличается от варки в кастрюле. Рассмотрим подробнее, как варить картофель в мультиварке:
- Первым делом необходимо подготовить картофель к варке: помыть, почистить от кожуры, еще раз тщательно промыть и порезать не несколько частей (на 4-6 частей).
- Очищенный и порезанный картофель кладем в чашу мультиварки, заливаем холодной водой (вода должна полностью покрывать картошку и быть на 1-2 см выше неё) и добавляем соль (1 чайная ложка без горки на 1 литр воды).
- Включаем мультиварку и выставляем режим «Варка» на 30 минут.
- По окончанию приготовления проверяем картошку на готовность, проткнув вилкой и если она готова, откидываем её на дуршлаг, чтобы стекла вся вода и подаем к столу, или используем для приготовления других блюд.
Как варить картофель в пароварке?
Одним из способов приготовления отварного картофеля является его варка в пароварке, который пользуется спросом у любителей здорового питания, так как считается, что при таком приготовлении в картошке сохраняется больше полезных веществ. Чтобы сварить картошку в пароварке необходимо выполнить такую последовательность действий:
- Картофель моем и чистим от кожуры, после чего разрезаем на 4-6 частей (кубиков) и еще раз промываем.
- В пароварку заливаем воду до отметки и на решетку кладем подготовленный картофель.
- Включаем пароварку и готовим картофель на пару 30 минут.
- С готового сваренного картофеля смываем выступивший крахмал и подаем к столу.
Читаем также статьи
Молодая картошка намного вкуснее обычной – она очень нежная и у нее своеобразный сладковатый вкус. Сегодня это лакомство можно купить круглый год – в крупных супермаркетах она продается, привезенная из теплых стран. И хоть зимой картофель этот довольно дорогой, но иногда побаловать свою семью вкусным блюдом стоит. Самой вкусной получается молодая картошка отварная, особенно если ее подать с хорошим соусом или деревенским сливочным маслом.
Как варить молодую картошку без кожуры
Выберите молодую картошку одинакового размера или после ее чистки разрежьте на одинаковые кусочки. Очистите клубни от шкурки. Для этого просто пошкребите их ножом или чистой металлической губкой. Картошку выложите в миску и залейте холодной водой. Прикройте миску крышкой и несколько раз встряхните посуду – этот прием избавит картошку от остатков тонкой шкурки. Далее варите картошку так:
- Опустите ее в кипящую воду.
- Через 5 минут подсолите воду и положите в нее зонтик укропа и лавровый листик.
- Варите картошку еще 10 минут.
- Сцедите воду.
- Горячую картошку заправьте топленым сливочным маслом или сметаной.
Молодая картошка хорошо сочетается с чесноком. Вместо сметаны подайте к картофелю соус из сметаны (200 г), давленного чеснока (3-4 зубчика), соли (1 ч.л.), рубленного укропа (1 ст.л.).
Как варить молодую картошку в кожуре
Для этого способа используйте картофель одинакового размера. Вымойте его под проточной водой с помощью мягкой губки. Залейте картошку кипящей водой и отправьте на плиту. После пятиминутного кипения положите столько соли, чтобы вода получилась довольно соленой. Так как картофель будет вариться в кожуре, то и соли ему потребуется больше. Не бойтесь клубни сильно пересолить – кожура не пропустит лишнюю соль. Можете также при варке использовать и специи: укроп, лаврушку, чеснок, лук. После варки специи удалите. Подавайте картофель горячим и прямо в кожуре. К нему отлично подойдут: селедка, свежие овощи, жареные грибы. Не забудьте в отдельные плошки налить топленого масла, сметаны, кетчупа или домашней аджики.
Молодую вареную в кожуре картошку при употреблении придется чистить. Если делать этого не хочется, то возьмите готовую картошку, сбрызните ее оливковым или растительным маслом. Далее посыпьте любыми несолеными специями и разложите в один слой на листе для запекания. Отправьте картошку в кожуре в духовку (200 градусов) и дождитесь появления на клубнях хрустящей аппетитной корочки. Подавайте горячей.
