Благородный красавец тетерев является желанным трофеем для многих охотников. Охота на тетерева азартна, а весной на току еще и зрелищна. Эта птица по праву считается достойной добычей, так как мясо ее питательно и полезно. Блюда из тетерева разнообразны и очень вкусны.
Особенности и вкусовые качества мяса
Мясо молодых птиц очень нежное и сочное, хорошо подходит для запекания и жарки. У косачей оно более жесткое. Опытные кулинары советуют перед тем, как приготовить косача, вымочить его 1-2 дня и только после этого тушить или варить. На охоте тетерева обычно запекают в глине, жарят на вертеле или варят.
Грудка у птицы состоит из двух слоев мяса: верхнего темного и нижнего розовато-белого.
Среди многих полезных веществ содержащихся в мясе, стоит выделить марганец, йод и фолиевую кислоту. Небольшое количество жира в мясе и содержание легкоусвояемого белка, делают его подходящим для диетического питания.
К мясу тетерева хорошо подходят на гарнир брусника или клюква, рис, картофель, брокколи и спагетти. Фаршируют тушку обычно грибами, лесными орехами, спаржей и даже экзотическими манго, киви и ананасами. А большой выбор соусов дает возможность приготовить и подать птицу на любой, даже самый взыскательный вкус.
Ниже мы расскажем, как вкусно и легко приготовить тетерева.
Разделка и подготовка
Добытую птицу рекомендуется перед приготовлением подержать несколько дней на холоде и только потом приступать к обработке. В первую очередь птицу нужно ощипать. Чтобы процесс шел легче, тушку следует подержать несколько минут в кипящей воде.
Затем птицу потрошат, стараясь не повредить желчный пузырь. Чтобы избавиться от специфического запаха, можно натереть тушку содой, затем тщательно промыть и обсушить. Встречаются рецепты приготовления тетерева, где птица запекается с потрохами, в этом случае, в тушку аккуратно закладываются легкие, почки, желудок и сердце.
Чтобы решить, как готовить тетерева, необходимо определить возраст и пол птицы. Самки весят в среднем 1,5 кг, самцы более крупные - вес косача около 1,8 кг. Самцов лучше разделать на части, замариновать, а затем хорошо потушить с соусом. А тушку самки можно фаршировать, запекать или жарить целиком.
Готовим в полевых условиях
На охоте, даже не обладая особыми кулинарными талантами, можно полакомиться блюдами из тетерева, которые не удастся приготовить в квартире.
Жаркое в глине
Прежде чем начать приготовление тетерева в глине, стоит проверить, подходит ли глина для этого деликатесного блюда. Нужно скатать из глины несколько шариков и отправить их в костер. Если глина спечется в комки, а не рассыплется, значит, ее можно использовать для готовки.
Для приготовления выбирается птица покрупнее, ее следует ощипать, отрезать крылья, ноги и голову, опалить на костре, выпотрошить и хорошенько вымыть. Натереть солью снаружи и внутри, обернуть листьями лопуха и обмазать глиной (1,5-2 см слой), придать форму пирога и поместить в золу горящего костра.
Костер нужно поддерживать все время приготовления. Через час-полтора пирог из глины нужно перевернуть и запекать еще около часа. Затем достать пирог из костра, разбить глину и можно наслаждаться удивительным вкусом жаркого в собственном соку.
Тетерев на вертеле
Пожалуй, это самый древний рецепт приготовления тетерева.
Вертел для запекания обычно изготавливается из прямой ошкуренной ольховой, кленовой или ореховой ветки. Ветка должна выдерживать вес птицы и не прогибаться под ее тяжестью.
Потрошенною тушку насаживают на вертел и хорошо закрепляют лыком, толстыми нитками или проволокой (только не медной), начиняют и зашпиливают так, чтобы начинка не выпала. Для начинки можно использовать грибы, орехи, ягоды и кусочки сала.
Чтобы мясо пропеклось и было сочным, несколько минут его нужно выдержать в самом жарком месте костра, затем запекать при средней температуре на углях.
Шулюм из тетерева на костре
Бывалые охотники советуют: чтобы не возиться с ощипыванием, можно снять кожу птицы вместе с пером. Затем нужно отрубить крылья и ножки, выпотрошить и разделать сначала вдоль по позвоночнику, затем половинки поперек на несколько частей.
Птица кладется в котелок с водой, добавляется нарезанный крупными ломтями картофель, морковь, лук, немного чеснока, перец горошком и несколько ягод можжевельника. Можно добавить также помидоры и грибы. Солится по вкусу и в конце варки добавляется лавровый лист.
Варить шулюм на небольшом костре не менее часа.
Готовим дома
Определиться с выбором рецепта нелегко, так как приготовить тетерева в домашних условиях можно многими способами.
Суп-пюре
На суп из тетерева потребуется:
- 1 тетерев;
- 80 г сливочного масла;
- овощи: морковь и лук по 1 штуке и петрушка (корень);
- 2 ст. л. пшеничной муки;
- стакан молока;
- 2 сырых желтка;
- соль и специи (черный перец, шафран, кориандр, можжевельник или мускатный орех).
Подготовленную и нарезанную на кусочки тушку 15-20 минут жарить на среднем огне. После обжарки варить мясо с овощами 40 минут. Отделить от костей мясо, 1/3 часть отложить, а оставшееся - пропустить через мясорубку. В перекрученное мясо добавить чашку бульона и взбить блендером.
Взять половину сливочного масла и спассеровать в нем муку, добавить 5-6 ложек бульона и размешать, добавить мясное пюре и при необходимости еще бульон, чтобы довести до нужной консистенции. Довести до кипения, посолить и сняв с огня, заправить молочно-яичной смесью и оставшимся мясом.
Оставшееся филе мелко нарезать, добавить в суп.
Тушеный фаршированный тетерев
Вкусным и сытным получается фаршированный грибами тетерев, рецепт этого блюда освоит даже начинающая хозяйка.
Для приготовления 6 порций:
- одна крупная тушка;
- 50-60 г сливочного масла;
- одна луковица;
- 300 г любых грибов;
- один пучок петрушки;
- 1 ст. л. пшеничной муки;
- масло растительное;
- цедра одного лимона;
- 150 г сметаны;
- соль и специи.
Отварить грибы в подсоленной воде, нарезать тонкой соломкой, смешать со взбитым сливочным маслом, мелко нарубленным луком и петрушкой. По вкусу приправить черным перцем.
Подготовленную тушку изнутри и снаружи натереть крупной солью и черным перцем. Отрубленные ножки обжарить в разогретом масле и отложить.
Нафаршировать птицу грибной начинкой, зашить или закрепить зубочистками. В оставшемся после жарки масле обжарить тушку со всех сторон до золотистой корочки. Добавить в посуду грибной бульон и ножки. Тушить 45-50 минут.
Тушку достать, освободить от ниток и вместе с начинкой разделить на порции. В сок, оставшийся после тушения, долить горячей воды, пропустить через марлю или сито, добавить муку. Чтобы не было комков, муку сначала нужно размешать с малым количеством холодной воды. Довести соус до кипения, добавить лимонную цедру и соль по вкусу. Уваривать 5 минут, убрать с огня и постоянно помешивая ввести сметану.
Подавать блюдо с отварным рисом.
Жаркое в горшочке
Есть много способов, как приготовить тетерева в духовке. Его можно запекать, тушить в горшочках, жарить целиком или кусочками, на открытом противне или в рукаве.
Готовим тетерева в горшочках. Для этого блюда понадобится:
- 1 косач;
- 50 г сливочного масла;
- 0,6-0,7 кг картофеля;
- по 2-3 средних луковицы и моркови;
- 200 г грибов (шампиньоны или белые);
- 150 г сыра (лучше твердых сортов);
- 2-3 зубка чеснока;
- 100 г жирной сметаны;
- специи, соль и зелень добавляются по вкусу.
Для этого блюда хорошо подойдет косач. Мясо тетерева отделяется от костей и нарезается некрупными кусочками, подсаливается, добавляются специи, перемешивается до появления сока и маринуется 2-3 часа в холодильнике.
Пока маринуется мясо, подготавливаем остальные ингредиенты. Картофель нарезается средним кубиком, морковь натирается на крупной терке, лук - полукольцами, сыр измельчается на мелкой терке, чеснок и зелень мелко режутся, грибы обжариваются на сливочном масле.
После того, как мясо промариновалось, укладываем все в горшочки. На дно - кусочек сливочного масла и далее выкладываем слоями: мясо, лук, морковь, картофель, немного соли, грибы, сыр, чеснок с зеленью и сверху столовую ложку сметаны. Заливаем воду до сужения горшочка и накрываем крышкой.
Подготовленные горшочки помещаются в духовку, и запекаются при 180-200 градусах около часа. После чего духовка выключается и блюдо томится еще 30 минут при закрытой дверце.
Запеченный косач с картофелем
Как приготовить тетерева с картошкой, чтобы мясо было мягким и сочным? Конечно, в рукаве.
Для этого рецепта потребуется:
- заранее подготовленный и вымоченный в слабом растворе уксуса косач;
- 2-4 ст. л. аджики (зависит от остроты);
- 1-1,5 кг картофеля;
- соль и приправа для дичи.
Для соуса понадобится по 1 ст. л. томат-пасты и майонеза, 1 ч.л. аджики, соль и специи.
Птица натирается изнутри и снаружи аджикой и маринуется 40 минут. Очищенный и нарезанный крупными кусками картофель смешивается с соусом. Птица и картошка аккуратно выкладывается в рукав, концы рукава закрепляются, в верхней части делается несколько проколов для выхода пара.
Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут, а затем при 150 градусах еще 1,5 часа. Подавать к столу на блюде, украсив нарубленной зеленью.
Жареный тетерев под соусом из сидра
Это изысканное блюдо может стать достойным украшением праздничного стола.
Ингредиенты на четыре порции:
- 1 тушка тетерева;
- 250 г любого фарша (лучше взять пожирнее);
- стакан сидра (или сухого белого вина);
- одна луковица;
- яблоко;
- булочка;
- одно яйцо;
- загуститель для соуса;
- соль и специи (мускатный орех, паприка, майоран, черный перец, зелень петрушки).
Обжарить нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Смешать фарш, яйцо, лук и размоченную в воде булочку, добавить соль и специи. Начинить птицу и зашить отверстие. Натереть тушку крупной солью и черным перцем. Обернуть тетерева фольгой так, чтобы сверху она оставалась открытой. Жарить в разогретой духовке при 200 градусах. Приготовление тетерева в духовке займет около двух часов.
Птицу выложить на блюдо, а сок, оставшийся после жарки, слить. Очищенное яблоко нарезать тонкими дольками. Смешать сидр и сок от жарки, довести до кипения, добавить по рецептуре загуститель и яблоки. Снять с огня.
Подавать с отварным картофелем и зеленью петрушки.
Приятного аппетита!
Видео
Из данного видеоролика вы узнаете очень вкусный и простой рецепт блюда из мяса тетерева.
Сегодня мы продолжаем тему блюд из дичи и рассмотрим вопрос о том, как приготовить тетерева. Вы узнаете несколько рецептов, которые помогут Вам приготовить эту птицу с особым изыском и ароматом.
С проблемой покупки тушки тетерева может столкнуться только тот, кто об охоте слышал только по телевизору или читал где-то в книгах. Для настоящего охотника это не является проблемой, поскольку он самостоятельно его добывает в дикой природе.
Безусловно, что не всем удаётся принести с охоты желанный трофей, но тема приготовления дичи всегда находится в голове охотника. Можно годами пользоваться одними и теми же рецептами, но что-то новое всегда привлекает внимание.
Возможно, что в данной статье кто-то узнаете о новых моментах темы относительно того, как приготовить тетерева. Ваши блюда приобретут совсем иные ароматы и вкусы, которые не были знакомы ранее.
Наиболее часто в самом начале своего кулинарного опыта многие начинают готовить дичь именно с жарки на сковороде. Берут тушку и хорошо её вымывают водой. Далее рубают на куски и кладут на горячую сковороду. Сверху бросают нарезанный лук, а потом наступает длительное обжаривание и томительное тушение.
Такой способ можно назвать самым примитивным из всех существующих, поскольку никаких дополнительных усилий по какой-то обработке мяса не требуется. В итоге мы получаем дичь, которая обладает специфическим запахом.
Если говорить конкретно о тетереве, то он обладает нежным вкусом, но самцы требуют от повара обязательного замачивания и мелкой разделки на кусочки, то есть целиком его не стоит готовить.
Как приготовить тетерева правильно и вкусно?
Cодержание статьи:
Всем хочется, чтобы его блюдо было ароматным, вкусным и нежным, но это получается не у всех кулинаров. Часто причина неудачи кроется именно в плохом познании того, как устроено мясо дичи.
Дело в том, что оно обладает специфическим запахом, от которого рекомендуется избавиться, поскольку многим оно не по душе. Если говорить о тетереве, то здесь в обязательном порядке следует вымачивать в растворе именно самца, поскольку он больше всего содержит в себе неприятные запахи.
Что касается самки, то она не только обладает меньшим весом, но и мясо у нее нежнее, поэтому её советуют даже готовить целиком, а не рубать на кусочки, как самца.
Перед готовкой этой дичи необходимо избавиться от перьев, то есть ощипать её. Для этого сначала следует отправить птицу в горячую воду на несколько минут, чтобы перья потом легко отпадали.
Если специфические запахи останутся, то без раствора воды и уксуса в соотношении одного стакана на литр воды не обойтись. На 24 часа мясо должно лежать в таком растворе. Затем его нужно будет хорошо промыть водой.
Теперь мясо тетерева готово, чтобы его начали использовать для приготовления любого блюда. Если Вы захотите целую тушку фаршировать и запечь в духовке, то лучше для этого использовать самку. Такие предварительные мероприятия будут залогом для дальнейшего вкусного и ароматного блюда.
Запекание тетерева в духовке с картошкой
Приготовление в духовке практикуется многими кулинарами. Кроме этого, сложно себе представить, чтобы в какой-то семье дома не было такого кухонного прибора. Таким образом, данный рецепт нужно осветить.
Необходимые ингредиенты:
- тетерев (тушка) – 1 шт.;
- сала нужно взять 250 г;
- сметана с 15% жирностью – 500 мл;
- чеснока необходимо две головки;
- помидоры – 2-3 шт.;
- картофель нужен в количестве – 1-1,5 кг;
- репчатый лук – 2-3 головки;
- чёрный перец, специи, соль, укроп определяйте по своему вкусу.
Процесс приготовления
- Первый этап заключается в подготовке тушки тетерева к отправке в духовку. Нужно сделать в области грудинки надрезы, чтобы туда отправить кусочки сала вместе с чесноком, который предварительно следует измельчить. Внутреннюю часть тушки нужно наполнить помидорами, салом с чесноком и порезанным луком. Кстати, помидоры разрежьте на четыре части. Теперь тушка укладывается на противень.
- Далее берём картофель и нарезаем его кружками, а потом накладываем вокруг тетерева. Сверху на картошку накладываем лук кольцами и сало с чесноком.
- Теперь наступило время для приготовления соуса. Берём сметану и мешаем её со специями и солью. При необходимости не запрещается добавлять в эту смесь воду. Далее наливаем его на тушку и картошку. Соуса должно быть столько, чтобы он полностью накрывал картофель, а сама тушка тетерева немного плавала в нём.
- Заключительный этап представляет собой отправку тетерева в духовку, где уже температура находится на отметке в 200 градусов. Процесс запекания длится около 1,5 часа. Через каждые минут двадцать старайтесь переворачивать тушку и поливать её соусом.
Готовим шулюм из тетерева
Из данного блюда начинается почти каждое открытие нового сезона охоты. Как правило, коллектив охотников разжигает костёр и начинает процесс приготовления самого известного среди охотников блюда.
- Подготовка тушки к готовке заключается её первичной обработке. Если ранее мы говорили о том, что тетерева следует отправить в горячую воду, то на охоте с птицы стараются сразу снять всю шкуру вместе с перьями.
- Далее требуется отрубать ноги, крылья, голову и выпотрошить её. Разделывают тушку сначала по позвоночнику, а потом половинки разрезают ещё раз пополам.
- На следующем этапе тетерева бросают в котелок на костре и добавляют туда картофель, лук, морковь, перец горошком, чеснок и ягоды можжевельника, которых будет достаточно всего лишь несколько штук. Безусловно, что в котелке уже должна быть вода.
- Некоторые гурманы предпочитают добавлять в котелок ещё помидоры и грибы для лучшего вкуса. Что касается соли, то здесь насыпайте её согласно своим предпочтениям. Под конец готовки не забудьте бросить лавровый лист.
Тетерев в глине
Такой необычный рецепт приготовления не так часто используется современными охотниками, но знать его рекомендуется, поскольку жизнь иногда ставит человека в жёсткие рамки.
Перед готовкой проведите проверку глины, которая должна быть пригодна для использования. Для этого необходимо скатать несколько шариков из глины и бросить их в костёр.
Если через некоторое время они превратятся в комки, а не распадутся, то её можно легко использовать для запекания тушки тетерева.
У тушки нужно отрубить ноги, голову и крылья. Ощипать её и выпотрошить, а потом хорошо промыть водой. Далее необходимо взять соль и натереть её со всех сторон.
Затем тетерева следует обвернуть лопухом и обмазать хорошо глиной так, чтобы общий слой составлял не меньше, чем 1,5 – 2 см. Старайтесь придать всему этому форму пирога, а потом отправляйте в костёр, где в золе будет готовиться тушка.
Время приготовления занимает около 2 – 2,5 часа. Спустя один час, данный пирог нужно перевернуть и ждать ещё столько же времени до полной готовки. Помните, что костёр должен всё это время хорошо гореть. Когда пройдёт необходимое время, то тушку в глине нужно достать и просто разбить, чтобы добраться до самого мяса.
Заключение
Существует много различных рецептов приготовления тетерева, но условно их можно разделить на две группы. Одна состоит из рецептов, которые можно реализовать прямо на природе в походных условиях. Другая группа включает в себя рецепты, которые используются только в домашних условиях.
Например, на природе легко готовится шулюм или тетерев в глине, а вот запекание тетерева с картошкой в духовке прекрасно реализуется дома на кухне.
От природы мясо тетерева относится к диетическому мясу, у которого очень мало жира, но много белка. Кроме этого, оно богато на витамины, минералы и кислоты.
Очень вкусное мясо, обладающее набором питательных веществ, оно не жирное, содержит много белков, поэтому считается диетическим.
Продукты
Тетерев — 1шт,
маринад холодный — 1л,
растительное масло,
майонез,
специи (смесь перцев),
веточки петрушки и укропа,
соль.
Приготовление
.
Для приготовления блюда берем подготовленную тушку тетерева. Осматриваем ее, убираем остатки перьев и кожи.
Тушка тетерева
Далее разрезаем ее на несколько кусочков. Это можно сделать в произвольной форме. В данном случае мы разрезаем тушку следующим образом. Отделяем позвоночник, он нам не понадобится, предварительно от него отрезав шейный отдел, каждую из получившихся двух половин разрезаем на три части: первая – это задняя нога, вторая — крыло с частью грудки и третья – грудка, без грудной кости.
Грудинка достаточно толстая, поэтому ее в свою очередь разрезаем вдоль на две половинки.
Разделанная дичь
Далее готовим холодный маринад. Его приготовление очень простое: наливаем в небольшую кастрюлю чистую холодную воду примерно треть от ее объема, туда кладем соль, черный и красный молотый перец, гвоздику и добавляем чайную ложку столового уксуса.
Можно использовать для маринования и другой .
В приготовленный маринад укладываем кусочки тетерева и перемешиваем, после этого сверху кладем 1-2 лавровых листа. Ставим в холодное место на 6-12 часов.
Замачивание в маринаде
В это время готовим смесь со специями. В зависимости от предпочтений можно использовать разные варианты приправ. Мы же поступим следующим образом: берем глубокую тарелку, в нее кладем майонез, сверху насыпаем немного смеси из перцев и трав для пернатой дичи (куплена на рынке) и все это перемешиваем.
Приготовление смеси
Замаринованную дичь достаем из посуды и кладем в тарелку со специями, тщательно перемешиваем и укладываем на предварительно разогретую сковородку с растительным маслом.
Кусочки тетерева со специями
Кусочки уложенные в сковородку
На среднем огне сначала производим обжарку кусочков с обеих сторон, а затем добавив немного воды тушим.
Тушение дичи
Время тушения около 30мин. Когда вода выкипит обжариваем тетерева до румяной корочки.
Жареный тетерев готов
Готового тетерева подаем с гарниром и оформляем зеленью и соусом.
Блюдо готово, приятного аппетита.
У кого в хозяйстве водятся глиняные горшочки, можно приготовить тетерева и в них, получится не менее вкусно. Этот рецепт читайте .
Дичь на нашем столе встречается сегодня не так часто. Но если среди ваших знакомых есть охотник (или вы сам таковым являетесь), точно стоит узнать, как приготовить тетерева - на тот случай, если подвернется добыча. Будет обидно испортить подобный подарок фортуны. Тем более что такое мясо во все времена считалось на Руси деликатесным. Им лакомились преимущественно в праздничные дни. Так что, рецепты приготовления тетерева бережно хранились в семье, любовно передаваясь из поколения в поколение.
Прежде всего: о правилах хранения
Держать дичь в холодильнике без особых ухищрений допустимо не дольше двух дней. Если же вы желаете подать тетерева к празднику, до которого неделя или две, тушку обязательно нужно максимально герметично упаковать и заморозить. Перед тем как приготовить тетерева, упаковку следует раскрыть и переместить дичь на нижнюю полку холодильника. Оттаивать она будет довольно долго, зато не потеряет вкусовых качеств и полезных свойств.
Правила подготовки
Как приготовить тетерева в домашних условиях, в первую очередь зависит от возраста птицы, ее пола и времени года, в которое она была добыта. Чем старше тетерев, тем более жесткое мясо. Возраст добычи можно прикинуть по когтям и костям птицы. Чем острее первые и гибче вторые, тем моложе доставшийся вам экземпляр.
Еще один важный момент: у самки мясо нежнее и сочнее, чем у самца. Соответственно, перед тем как приготовить тетерева мужского пола и солидного возраста, его нужно вымачивать в воде либо в маринаде не меньше суток, а лучше - двое. Молодых птиц и самок обычно не маринуют.
Что касается сезона добычи, то осенние тетерева вкусны и сочны: птица к моменту охоты питалась ягодами. А вот зимние тушки отдают хвоей, поскольку именно она и почки составляют основу рациона. Так что, возможно, их тоже придется мариновать, чтобы отбить резковатый привкус.
Кроме того, парную дичь лучше не готовить. По наблюдениям охотников, наиболее вкусен тетерев, вылежавшийся в прохладе хотя бы сутки. Это касается и курочек, и молодых птиц, которые не нуждаются в мариновании. За это время добыча «вызревает», и блюда из нее получаются значительно более вкусными и сочными.
Правила разделки
В теплый сезон охотник обычно делает надрез на спине тетерева и вынимает через него внутренности. Такой шаг помогает избавиться от ненужных запахов. В домашних условиях тушку общипывают и окончательно потрошат, натирают изнутри содой и старательно промывают полость под проточной водой. Это также помогает уничтожить запах.
Что касается опаливания, то тут мнения расходятся. Некоторые хозяйки для ускорения процесса к нему прибегают. Но по старинным правилам дичь после ощипывания натирают мукой. Этот прием дает возможность без труда удалить и пух, и ость. Если же по какой-то причине он не сработал, нужно опрыскать тушку качественной водкой и поджечь. Кожа тетерева станет идеально чистой, а вкус, как говорят, улучшится.
Маринады для дичи
Чтобы приготовить тетерева, рецепты в большинстве своем предлагают вымачивать птицу. Однако чистая вода не самый удачный вариант. Во-первых, выдерживать в ней тушки нужно дня три. Во-вторых, воду надо регулярно менять. Но самое главное - вода должна быть чистой, в идеале родниковой. Охотники предлагают пользоваться маринадами. Больше всего хвалят три варианта.
- Классический. Литр воды, ложка уксусной эссенции (70-процентной крепости), луковка, морковка, петрушечный корень граммов на сто, пять можжевеловых зерен, две лаврушки, перец горошком, имбирь и гвоздика - по собственному вкусу. Очищенные овощи нарезают пластинками или крупными ломтиками, из воды с толчеными пряностями делают маринад. После закипания его остужают, добавляют уксус. Тетерев помещают в кастрюлю, равномерно обрамляют луком и кореньями, заливают маринадом. Желательно периодически птицу переворачивать. Сутки - и можно готовить.
- Лимонный. Из цитруса отжимают сок, смешивают с двойным объемом красного вина (сухого), добавляют соль с перцем. Можно ввести и другие приправы, только не слишком резкие, чтобы не заглушить вкус самого мяса. Хозяйки утверждают, что даже старый петух за ночь в таком маринаде становится сочным и мягким.
- Соевый. Нужны две луковицы, лайм (можно вместе с кожицей, но без зерен), две чесночных дольки, соль, перец, оливковое масло и соевый соус. Соотношение последних двух ингредиентов подбирается экспериментальным путем. Составляющие пробивают в блендере до пены. На маринование уйдет от 12 до 24 часов.
Впрочем, как говорят, в качестве маринада очень хорошие результаты дают также огуречный рассол (только без уксуса), сок, слитый с квашеной капусты, молочная сыворотка.
Запеченный тетерев: рецепт с клюквой
Подготовленную по всем перечисленным правилам тушку следует натереть солью. Два стакана клюквы смешивают с ложкой сахара (чтобы убрать избыточную кислинку) и 150 граммами нарубленного сала. Если сало вам не по вкусу, замените его сливочным маслом. Полученной смесью фаршируют тетерева, сверху обкладывают тонкими пластинками шпика. Чтобы в процессе запекания они не отваливались, шпик фиксируют кулинарной нитью. Тушку убирают в печь, разместив на противне вверх грудкой. При 220 градусах готовиться она будет около полутора часов.
С готового тетерева снимают нитки, поливают его выделившимся соком и подают со свежей клюквой и моченой брусникой.
Грибной рецепт
Еще один хороший способ, как приготовить тетерева в духовке, подразумевает применение грибов. Можно и шампиньоны, но для дичи лучше взять лесные грибы, можно сушеные. В свежем виде на среднего тетерева уйдет около полкило грибов. Алгоритм действий следующий:
- Грибы варят, отцеживают от воды, режут.
- Луковицу рубят, смешивают со 100 граммами натертого масла, измельченной петрушкой и черным перцем.
- Грибы соединяют с луком; массу перемешивают.
- Начинку закладывают в тетерева, разрез зашивают.
- Тушку обжаривают в сковороде на сливочном масле до красивого румянца.
- Вливают отвар от грибов, емкость закрывают крышкой и ставят на медленный огонь примерно на час.
Для подачи этого блюда требуется соус. Его готовят на основе мясного сока от птицы, куда добавляют ложку муки, разведенной в небольшом объеме воды. После закипания подливу снимают, вводят соль с лимонной цедрой.
При подаче каждую порцию дичи приправляют сметаной и приготовленным соусом. Лучшим гарниром к блюду считается салат из помидоров и тушеный рис.
Дичь в сметанном соусе
Вкусно приготовить тетерева можно и при помощи тушения. Особенно актуален этот способ, если речь идет об относительно старой птице.
Кожицу тушки натирают солью с выбранными специями и обжаривают на довольно сильном огне со всех боков. Затем птицу разделывают на четыре части, кладут в кастрюлю или жаровню и доливают горячим бульоном либо просто кипятком. Тушить дичь следует на слабом огне; время тушения определяется жесткостью тетерева. Когда блюдо почти готово, в него добавляют сметану, в которой размешана мука, обжаренная до светло-коричневого оттенка. В этом соусе нужно подержать тетерева на огне еще немного.
Тетеревиная тушенка
Следующий способ, как приготовить тетерева, придется по душе тем, кто любит мясо в холодном виде.
Берут утятницу или жаровню с толстым дном. Тушку птицы рубят на некрупные кусочки. Шпик (примерно 100-граммовый ломтик) тоже разделывают на небольшие кубики или пластинки.
На дно посудины кладут два листика лавра, три гвоздичных бутона, щепотку корицы и шпик. Дичь выкладывают слоями, каждый из которых присыпают любимыми специями и солью. Затем заливают красным вином (хватит одного стакана), плотно прикрывают гусятницу крышкой, а стыки замазывают тестом - для герметизации. Емкость помещают в печь, где включен самый слабый режим. И оставляют там на несколько часов. Затем духовку выключают, но посудину не извлекают, пока тушенка полностью не остынет.
Фаршированная птица
Для начинки рекомендуют использовать яблочные дольки и сушеный барбарис. Яблоки обеспечивают мягкость и сочность дичи, барбарис наделяет ее приятной кислинкой. Тушку кладут на промазанный постным маслом лист и сверху смазывают ее сначала медом (очень немного), затем тем же маслом.
Вокруг тетерева раскладывают крупные картофельные ломтики, их солят и посыпают приправами, после чего тоже сбрызгивают маслом. На первых порах противень прикрывают пергаментом, чтобы дичь не подгорела. Для обретения корочки бумагу убирают примерно через час и допекают дичь в открытом виде.
Если вам предложат эту дикую птицу, не отказывайтесь только потому, что не знаете, как приготовить тетерева. Это будет бесценный кулинарный опыт и настоящий праздник для желудка!
Тетерев — эта птица среднего размера. Самки весят в среднем 1,5 кг, самцы более крупные, они достигают веса около 1,8 кг. Мясо тетерева диетическое, сочное и очень вкусное. Оно содержит много различных витаминов и минеральных элементов.
Мясо тетерева содержит ретинол (витамин А), водорастворимый витамин B, биотин (витамин H), никотиновую кислоту (витамин PP).
Грудка у этой птицы состоит из двух слоев: верхнего темного и нижнего розовато-белого. Именно тетеревиная грудка является самым нежным и деликатным мясом, которое так ценится в кулинарии.
Прямо на охоте, даже не обладая кулинарными талантами, можно приготовить вкусное блюдо из этой птицы, которое не удастся приготовить в квартире или даже в ресторане.
Приготовить тетерева дома довольно просто, самое важное, знать некоторые нюансы и секреты. Нежное и сочное мясо, можно запекать и жарить, приготовить из него шулюм или даже зафаршировать.
Запекание тетерева в духовке с картошкой
Для того, чтобы приготовить тетерева в духовке вам понадобятся: тушка, шпик 250 грамм, сметана 500 мл, 2 головки чеснока, 3 помидора, 1,5 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, перец, специи, соль, зелень.
Перед тем, как отправить тушку в духовку нужно подготовить тетерева, сделать на грудке небольшие надрезы, чтобы положить в них шпик и чеснок. Внутрь тушки положить помидоры, шпик с чесноком и лук. Положить тушку на противень.
Потом картофель нарезанный кружочками выкладываем вокруг тетерева. На картофель сверху накладываем лук порезанный кольцами и шпик с чесноком.
Соус: смешиваем сметану со специями и солью. Далее на тушку и на картофель наливаем приготовленный соус. Готовить при температуре 200 градусов, в течении 1,5 часа.
Готовим шулюм из тетерева
Для того, чтобы приготовить шулюм вам понадобятся: тетерев, лук, морковь, картофель, перец, чеснок, ягоды можжевельника.
Сначала нужно снять всю шкурку с перьями. Потом избавиться от головы, ног, крыльев и выпотрошить. Потом бросить тушку в котелок с водой на костре и постепенно добавлять морковь, картофель, лук, перец, ягоды можжевельника и чеснок.
Некоторые охотники любят добавлять в котелок помидоры, грибы и лавровый лист.
Тетерев в глине
Для того, чтобы приготовить тетерева в глине вам понадобится: тетерев, глина, соль, лист лопуха.
Сначала подготовить глину, скатать шарики и бросить их в костер.
Тушку нужно обработать, избавиться от ног, головы и крыльев. Ощипать и выпотрошить, после чего промыть. Потом натереть тушку солью. Затем обернуть тушку лопухом, обмазать глиной и положить в костер, где он будет готовиться в течение 2,5 часов. Каждый час переворачивать. Когда тушка приготовиться разбейте глину.
Суп-пюре из тетерева
Для того, чтобы приготовить суп-пюре из тетерева вам понадобятся: тетерев, 80 грамм масла, морковка, лук, петрушка, 2 столовых ложки пшеничной муки, 2 яичных желтка, соль, специи.
Готовую к жарке тушку разрезать на части и обжарить на сковороде в течение 20 минут. После обжарки, варить мясо тетерева с овощами в течение 40 минут.
Спассеровать в масле муку, добавить 6 ложек бульона, перемешать. Добавить мясное пюре. Довести до кипения.
Тушеный фаршированный грибами тетерев
Для того, чтобы приготовить фаршированного тетерева вам понадобится: тетерев, 60 грамм масла, луковица, 300 грамм грибов, пучок петрушки, 1 столовая ложка пшеничной муки, масло растительное, цедра лимона, 150 грамм сметаны, соль и специи.
Сначала приготовим начинку. Для этого нужно сварить грибы в подсоленной воде, а затем мелко порезать их. Добавьте к грибам сливочное масло, нарубленный лук и петрушку с перцем. Подготовленную тушку натереть солью и черным перцем внутри и снаружи.
Наполнить тетерева грибной начинкой, зашить. В масле обжарить тушку до золотистой корочки. Добавить грибной бульон и тушить около часа на слабом огне.
Тушеный фаршированный грибами тетерев хорошо сочетается с гарниром из риса и салатом из помидоров.
Жареный тетерев под соусом из сидра
Для того, чтобы приготовить тетерева по этому рецепту вам понадобятся: тетерев, 250 грамм фарша, стакан сидра, луковица, яблоко, булочка, яйцо, загуститель для соуса, соль и специи.
Поджарить лук, смешать фарш, яйцо и лук с размоченной в воде булочкой, посолить и поперчить. Наполнить тетерева этой начинкой. Завернуть в фольгу так, чтобы спина у тетерева была открыта. Поджарить тетерева в духовке при 200 градусах. Жарить в течение 2 часов.
Сок полученный от жарки тетерева смешать с яблочным сидром, довести до кипения. Соус готов. Готового тетерева выложить на тарелку. Подавать можно с вареным картофелем.
